Elektro-Fritteusen

Elektro-Fritteusen als Standgeräte für Gastronomie und Imbiss

Elektro-Fritteusen als Standgeräte sind für feste Frittierstationen in professionellen Küchen konzipiert. Sie kommen unter anderem in Restaurants, Imbissbetrieben, Kantinen, Hotels und Großküchen zum Einsatz, wenn Pommes frites, Kroketten, panierte Produkte, Fisch, Gemüse, Fingerfood oder andere geeignete Lebensmittel regelmäßig frittiert werden.

Unser Sortiment umfasst elektrische Standfritteusen in unterschiedlichen Größen und Leistungsklassen. Zur Auswahl stehen Modelle mit einem oder zwei Frittierbecken sowie verschiedene Beckenvolumen. Viele Geräte sind für den 400-V-Anschluss ausgelegt; einzelne Ausführungen können davon abweichen. Unterschiede bestehen außerdem bei Gerätebreite, Bautiefe, Anschlussleistung und Ausstattung.

Bei der Auswahl einer Elektro-Standfritteuse sollte deshalb nicht allein auf das Beckenvolumen geachtet werden. Ebenso wichtig sind die tatsächlich benötigte Produktionsmenge, Anzahl der Becken, elektrische Anschlussleistung, vorhandene Stellfläche und die Einbindung in die bestehende Kochlinie.

Standfritteusen für den professionellen Küchenbetrieb

Im Gegensatz zu einer Tischfritteuse steht eine Standfritteuse als eigenständiges Gerät auf dem Boden und ist häufig auf die Integration in eine professionelle Kochgerätezeile ausgelegt. Die Bauform bietet unterhalb des Frittierbereichs je nach Modell Raum für technische Komponenten, Auffangbehälter oder andere gerätespezifische Einrichtungen.

Standgeräte eignen sich insbesondere für fest eingerichtete Küchenbereiche, in denen die Fritteuse regelmäßig genutzt und dauerhaft an einem definierten Arbeitsplatz betrieben wird. Dabei können unterschiedliche Gerätebreiten und Bautiefen eine Rolle spielen, wenn die Fritteuse mit Herden, Grillplatten, Nudelkochern oder weiteren Kochgeräten kombiniert werden soll.

• Imbiss und Schnellgastronomie: für Pommes frites, Snacks und weitere häufig nachgefragte Frittierprodukte.
• Restaurant: für unterschiedliche Beilagen, panierte Produkte und weitere frittierte Speisen.
• Kantine und Gemeinschaftsverpflegung: für wiederkehrende Chargen innerhalb der Speisenproduktion.
• Hotel: für unterschiedliche Küchen- und Veranstaltungsbereiche.
• Großküche: zur Integration in bestehende professionelle Kochlinien.

Elektro-Standfritteusen mit einem Becken

Fritteusen mit einem Becken konzentrieren die verfügbare Frittierkapazität auf einen gemeinsamen Arbeitsbereich. Sie können insbesondere dann sinnvoll sein, wenn hauptsächlich eine Produktgruppe frittiert wird oder keine getrennten Temperaturbereiche benötigt werden.

Einbecken-Standfritteusen werden mit unterschiedlichen Beckenvolumen angeboten. Für die Auswahl sollte das Volumen mit der üblichen Chargengröße und dem tatsächlichen Bedarf während der Hauptbetriebszeiten abgestimmt werden.

Auch die Anschlussleistung ist relevant. Zwei Geräte mit ähnlich großem Becken können sich hinsichtlich Heizleistung, Konstruktion und Ausstattung deutlich unterscheiden. Deshalb sollten Beckeninhalt und Leistungsdaten immer gemeinsam betrachtet werden.

Elektro-Doppelfritteusen mit zwei Becken

Standfritteusen mit zwei getrennten Becken bieten mehr Möglichkeiten für parallele Arbeitsabläufe. Je nach Gerätekonstruktion können beide Becken unabhängig voneinander betrieben und temperiert werden.

Damit lassen sich beispielsweise verschiedene Produktgruppen gleichzeitig verarbeiten oder unterschiedliche Frittiertemperaturen nutzen. Getrennte Becken können auch dann sinnvoll sein, wenn während stark ausgelasteter Servicezeiten zwei Frittierstationen benötigt werden.

Ob eine Doppelbecken-Fritteuse tatsächlich erforderlich ist, hängt vom Speisenangebot und der Auslastung ab. Bei einem überwiegend einheitlichen Frittierprogramm kann ein entsprechend dimensioniertes Einbecken-Gerät die einfachere Lösung sein.

Beckeninhalt passend zur benötigten Produktionsmenge wählen

Das Volumen des Frittierbeckens ist eines der wichtigsten Auswahlkriterien. Bei Elektro-Standfritteusen reicht die Bandbreite von vergleichsweise kompakten Becken bis zu Ausführungen mit deutlich größerem Inhalt.

Ein größeres Becken ist allerdings nicht automatisch die bessere Wahl. Mit dem Beckenvolumen steigen in der Regel auch Fettmenge, Platzbedarf und die für den Betrieb erforderliche Heizleistung. Das Gerät sollte deshalb zur tatsächlich benötigten Chargengröße passen.

Bei Doppelbecken-Fritteusen ist zusätzlich zu beachten, ob sich eine Volumenangabe auf jedes einzelne Becken oder auf die Gesamtkapazität bezieht. Maßgeblich sind die technischen Angaben des jeweiligen Artikels.

Bis 9 Liter

Kleinere Becken können für geringere Chargengrößen oder ergänzende Frittierstationen interessant sein.

10 bis 14 Liter

Diese Größenklasse ist bei verschiedenen professionellen Standfritteusen vertreten und kann für zahlreiche klassische Anwendungen in Restaurant und Imbiss infrage kommen.

15 bis 20 Liter

Größere Becken bieten entsprechend mehr Kapazität. Ob diese benötigt wird, sollte anhand der typischen Produktionsmenge während des laufenden Betriebs beurteilt werden.

Über 20 Liter

Besonders große Becken beziehungsweise entsprechende Gesamtkapazitäten sind für hohe Produktionsmengen oder spezielle Küchenkonzepte vorgesehen. Anschlussleistung und Platzbedarf sollten hier besonders sorgfältig in die Planung einbezogen werden.

400-V-Fritteusen für professionelle Kochlinien

Viele Elektro-Standfritteusen werden aufgrund ihrer elektrischen Leistung mit 400 V betrieben. Vor der Bestellung sollte deshalb geprüft werden, welche Versorgung am vorgesehenen Aufstellort vorhanden ist und welchen konkreten Anschlusswert das gewählte Gerät benötigt.

Die Spannungsangabe allein reicht für die Planung nicht aus. Zwei Fritteusen mit 400 V können deutlich unterschiedliche Anschlussleistungen besitzen. Bei Doppelbecken-Geräten kann außerdem modellabhängig mehr als ein elektrischer Anschluss vorgesehen sein.

Elektrische Installation und Anschluss sind entsprechend den Angaben des Geräteherstellers und den Voraussetzungen am Aufstellort auszuführen. Insbesondere bei leistungsstarken Standgeräten sollte die benötigte Anschlussleistung bereits vor dem Kauf mit der vorhandenen Elektroinstallation abgeglichen werden.

Leistung und Temperaturerholung beim Frittieren

Beim Einlegen von Frittiergut wird Wärme aus dem Frittiermedium aufgenommen. Die Temperatur kann dadurch zunächst sinken. Wie sich das Gerät anschließend verhält, hängt unter anderem von Heizleistung, Fettmenge, Produktmenge und Bauweise ab.

Gerade bei mehreren unmittelbar aufeinanderfolgenden Chargen sollte deshalb nicht allein nach dem größtmöglichen Becken ausgewählt werden. Beckenvolumen und elektrische Leistung müssen zum geplanten Arbeitsablauf passen.

Die erforderliche Frittiertemperatur ist produktabhängig. Maßgeblich sind die jeweilige Rezeptur, die Vorgaben für das verwendete Lebensmittel und der einstellbare Temperaturbereich des konkreten Geräts.

Standfritteusen für Kochlinien mit unterschiedlicher Bautiefe

Professionelle Kochgeräte werden häufig innerhalb abgestimmter Geräteserien eingesetzt. Dabei spielt die Bautiefe eine wichtige Rolle. Elektro-Standfritteusen stehen je nach Hersteller und Serie in unterschiedlichen Abmessungen zur Verfügung und können beispielsweise für Kochlinien mit verschiedenen Bautiefen vorgesehen sein.

Wer eine bestehende Kochlinie erweitert, sollte deshalb Breite und Tiefe der Fritteuse sowie die Serienzugehörigkeit prüfen. Auch Geräte mit nominell ähnlichen Außenmaßen sind nicht automatisch konstruktiv miteinander kombinierbar.

Bei einer Neuplanung sind neben den Geräteabmessungen auch Anschlussbereiche, erforderliche Abstände und die Vorgaben des jeweiligen Herstellers zur Aufstellung zu berücksichtigen.

Kaltzone bei Elektro-Fritteusen

Einige professionelle Elektro-Fritteusen verfügen konstruktionsbedingt über eine weniger stark erhitzte Zone unterhalb des eigentlichen Frittierbereichs. Dort können sich herabfallende Krümel oder Produktreste sammeln.

Ob eine solche Kaltzone vorhanden ist und wie sie technisch ausgeführt wird, hängt vom jeweiligen Modell ab. Dieses Merkmal sollte deshalb nur dann in die Kaufentscheidung einbezogen werden, wenn es in der jeweiligen Produktbeschreibung beziehungsweise den technischen Daten ausdrücklich angegeben ist.

Klappbare Heizelemente und Ablasssysteme

Auch bei der Reinigung und beim Fettwechsel unterscheiden sich Elektro-Standfritteusen. Einzelne Modelle verfügen beispielsweise über hoch- oder wegklappbare Heizelemente, Ablasshähne beziehungsweise Ablassventile oder Auffangbehälter für das Frittiermedium.

Solche Funktionen können den jeweiligen Arbeitsablauf unterstützen, gehören aber nicht automatisch zur Ausstattung jeder Standfritteuse. Der konkrete Aufbau sollte deshalb anhand der Produktbeschreibung geprüft werden.

Beim Ablassen von Frittiermedium und bei der Reinigung sind die Bedienungs- und Sicherheitshinweise des Herstellers einzuhalten. Insbesondere darf heißes Frittierfett nicht ohne Beachtung der hierfür vorgesehenen Verfahrensweise abgelassen oder gehandhabt werden.

Elektro-Standfritteuse oder Elektro-Tischfritteuse?

Ob ein Stand- oder Tischgerät sinnvoller ist, hängt von Kücheneinrichtung, Produktionsmenge und verfügbarer Fläche ab.

Elektro-Tischfritteusen werden auf einer geeigneten Arbeitsfläche beziehungsweise einem dafür vorgesehenen Unterbau betrieben. Sie können besonders für kleinere Küchen, zusätzliche Frittierstationen oder geringere Produktionsmengen interessant sein.

Standfritteusen bilden dagegen einen eigenständigen Arbeitsplatz und lassen sich je nach Geräteserie in professionelle Kochlinien integrieren. Sie sind daher insbesondere für dauerhaft eingerichtete Frittierstationen interessant.

Die Bauform allein sagt jedoch nichts über die tatsächliche Frittierleistung aus. Anschlussleistung, Beckenvolumen und Ausstattung sollten immer anhand des konkreten Modells verglichen werden.

Elektro- oder Gas-Standfritteuse?

Neben elektrischen Standfritteusen stehen auch gasbetriebene Modelle zur Verfügung. Welche Betriebsart zum Betrieb passt, hängt insbesondere von vorhandener Energieversorgung, Küchenplanung und dem gewünschten Gerätekonzept ab.

Eine pauschale Aussage, dass Elektro oder Gas grundsätzlich die bessere oder wirtschaftlichere Variante ist, wäre nicht sinnvoll. Energiepreise, Anschlussvoraussetzungen, Geräteleistung, Auslastung und individuelle Betriebsbedingungen unterscheiden sich deutlich.

Wer zwischen beiden Varianten entscheidet, sollte deshalb die technischen Daten der konkreten Geräte und die vorhandenen Installationsmöglichkeiten miteinander vergleichen.

Frittenwärmer als Ergänzung zur Frittierstation

In Betrieben mit hohem Pommes-Anteil kann neben der Fritteuse auch die Organisation der Ausgabe eine Rolle spielen. Frittenwärmer beziehungsweise Pommeswärmer sind für das kurzfristige Bereithalten entsprechend geeigneter Produkte an der Ausgabestation vorgesehen.

Sie ersetzen keine Fritteuse, sondern bilden einen separaten Arbeitsschritt nach der Zubereitung. Ob ein solches Gerät sinnvoll ist, hängt vom jeweiligen Bestellaufkommen und Ausgabeprozess ab.

Wichtige Kaufkriterien für Elektro-Fritteusen als Standgerät

Anzahl der Becken

Ein oder zwei Becken sollten entsprechend dem tatsächlichen Produktangebot und dem benötigten Arbeitsablauf gewählt werden.

Beckeninhalt

Das Volumen muss zur typischen Chargengröße passen. Bei Doppelbecken-Geräten sollten die Angaben je Becken genau geprüft werden.

Anschlussart und Anschlusswert

Vor dem Kauf muss geklärt sein, welche elektrische Versorgung am Aufstellort zur Verfügung steht und welche Leistung das Gerät benötigt.

Gerätebreite und Bautiefe

Bei der Integration in eine vorhandene Kochlinie sind Breite, Tiefe und gegebenenfalls die zugehörige Geräteserie besonders wichtig.

Temperaturbereich

Der einstellbare Bereich sollte zu den vorgesehenen Frittierprodukten und betrieblichen Abläufen passen.

Kaltzone

Falls dieses Merkmal gewünscht wird, sollte geprüft werden, ob es beim konkreten Modell ausdrücklich vorhanden ist.

Ablassmöglichkeit

Bei größeren Fettmengen kann ein entsprechendes Ablasssystem die Handhabung unterstützen. Ausführung und Lieferumfang sind modellabhängig.

Reinigung und Zugänglichkeit

Die Konstruktion von Becken, Heizelementen und weiteren Komponenten beeinflusst den Reinigungsablauf. Maßgeblich sind die jeweiligen Herstellerangaben.

Elektro-Standfritteuse passend zum Betrieb auswählen

Unser Sortiment umfasst Elektro-Fritteusen als Standgeräte für unterschiedliche gastronomische Anforderungen. Zur Auswahl stehen Ein- und Doppelbecken-Modelle mit verschiedenen Beckenvolumen, Gerätebreiten, Bautiefen und Anschlussleistungen.

Für eine sinnvolle Vorauswahl sollten zunächst Anzahl der benötigten Becken und die typische Produktionsmenge festgelegt werden. Anschließend können Beckenvolumen, Anschlussleistung, Geräteabmessungen und weitere Ausstattungsmerkmale verglichen werden.

Besonders bei leistungsstarken Standgeräten sollte außerdem frühzeitig geprüft werden, ob die erforderlichen elektrischen Voraussetzungen am vorgesehenen Aufstellort vorhanden sind. Dadurch lässt sich das Gerät besser in die bestehende Küchenplanung integrieren.

Häufige Fragen zu Elektro-Fritteusen als Standgerät