Bain-Marie

Bain-Marie für Gastronomie, Großküche und Speisenausgabe

Eine Bain-Marie wird in professionellen Küchen und Ausgabebereichen eingesetzt, um bereits zubereitete, dafür geeignete Speisen über einen begrenzten Zeitraum temperiert bereitzuhalten. Klassische Bain-Maries arbeiten nach dem Wasserbad-Prinzip: GN-Behälter beziehungsweise andere dafür vorgesehene Einsätze werden indirekt über ein beheiztes Wasserbad temperiert.

Unser Sortiment umfasst Bain-Maries für Restaurants, Hotels, Catering, Kantinen, Mensen und Großküchen. Zur Auswahl stehen kompakte Tischgeräte, Modelle für professionelle Kochgerätezeilen, Standgeräte sowie fahrbare Bain-Marie-Wagen. Viele Ausführungen sind auf Gastronormbehälter wie GN 1/1 oder GN 2/1 abgestimmt. Je nach Gerät können ein oder mehrere Becken beziehungsweise unterschiedliche GN-Kombinationen vorgesehen sein.

Der überwiegende Teil des Sortiments wird elektrisch betrieben, daneben stehen auch einzelne gasbetriebene Bain-Maries zur Verfügung. Unterschiede bestehen außerdem bei Anschlussleistung, Temperaturbereich, Beckengröße, Bautiefe sowie bei Ausstattungsmerkmalen wie Ablassventilen, Wassereinlauf oder getrennt regelbaren Becken.

Wie funktioniert eine klassische Bain-Marie?

Bei der klassischen Bain-Marie befindet sich zwischen Wärmequelle und Speisenbehälter ein Wasserbad. Die GN-Behälter werden nicht unmittelbar auf einer Kochplatte erhitzt, sondern über das temperierte Wasser beziehungsweise das dafür konstruierte Becken erwärmt.

Diese Geräteart ist in erster Linie für das Temperieren und Warmhalten bereits vorbereiteter Speisen vorgesehen. Sie sollte nicht mit einem Kochgerät gleichgesetzt werden, das für sämtliche Gar- oder Aufheizprozesse ausgelegt ist.

Welche Speisen in einem bestimmten Gerät bereitgehalten werden können, welcher Temperaturbereich vorgesehen ist und ob auch andere Anwendungen zulässig sind, richtet sich nach dem jeweiligen Modell und den Herstellerangaben.

Typische Einsatzbereiche einer Gastro-Bain-Marie

Bain-Maries können an unterschiedlichen Stellen innerhalb eines gastronomischen Arbeitsablaufs eingesetzt werden. Entscheidend ist, dass die Geräteart zur Speise, benötigten Kapazität und geplanten Ausgabeform passt.

• Restaurantküche: für bereits vorbereitete Komponenten innerhalb der Küchenorganisation.
• Kantine und Mensa: zur Einbindung in entsprechende Speisenausgabe- und Produktionsbereiche.
• Hotel: für Frühstück, Veranstaltungsgastronomie und weitere warme Ausgabebereiche.
• Catering: abhängig von Gerätebauform und Aufstellbedingungen für vorbereitete Speisekomponenten.
• Buffet und Ausgabe: für dafür geeignete Speisen in GN-Behältern oder vorgesehenen Einsätzen.
• Großküche: als Bestandteil einer fest geplanten Koch- beziehungsweise Ausgabelinie.

Bain-Marie als Tischgerät

Ein großer Teil der professionellen Bain-Maries ist als Tischgerät beziehungsweise Auftischgerät ausgeführt. Solche Modelle werden auf einer dafür geeigneten Arbeitsfläche oder einem passenden Untergestell positioniert.

Das Sortiment reicht von vergleichsweise kompakten Geräten für einen GN-Behälter bis zu breiteren Ausführungen, die mehrere GN-Behälter beziehungsweise ein größeres GN-Format aufnehmen können.

Bei der Auswahl sollten Breite und Tiefe des Geräts gemeinsam mit der tatsächlich benötigten Behälterkapazität betrachtet werden. Auch ausreichend Arbeitsraum für das Einsetzen und Entnehmen der Behälter ist einzuplanen.

Bain-Marie als Standgerät

Standmodelle besitzen einen eigenen Unterbau und sind für einen festen Arbeitsplatz innerhalb der professionellen Küche beziehungsweise Speisenausgabe vorgesehen. Je nach Modell kann der Unterbau offen oder geschlossen ausgeführt sein.

Standgeräte können insbesondere dann interessant sein, wenn die Bain-Marie dauerhaft in eine Produktions- oder Ausgabelinie integriert werden soll. Dafür müssen Gerätebreite, Bautiefe und Arbeitshöhe zur vorhandenen beziehungsweise geplanten Ausstattung passen.

Bei einer bestehenden Kochgerätezeile sollte die Serienzuordnung berücksichtigt werden. Ähnliche Abmessungen oder eine vergleichbare Nenntiefe bedeuten jedoch nicht automatisch, dass Geräte unterschiedlicher Hersteller konstruktiv miteinander kompatibel sind.

Bain-Marie-Wagen für flexible Ausgabebereiche

Fahrbare Bain-Marie-Wagen kombinieren einen oder mehrere temperierte Bereiche mit einer mobilen Wagenkonstruktion. Solche Geräte können beispielsweise in Kantinen, Hotels oder anderen Speisenausgaben eingesetzt werden, wenn die Warmhaltestation innerhalb des Betriebs bewegt werden soll.

Je nach Ausführung stehen Modelle für unterschiedliche Mengen an GN-Behältern zur Verfügung. Einzelne Wagen verfügen über mehrere separat regelbare Becken, Ablassventile oder einen geschlossenen Unterbau.

Auch bei einem fahrbaren Gerät müssen Stromversorgung, Stellfläche und die sichere Positionierung am vorgesehenen Einsatzort berücksichtigt werden. Rollen allein bedeuten nicht, dass ein angeschlossenes Gerät während des Betriebs beliebig bewegt werden kann.

Bain-Marie-Theken für die warme Speisenausgabe

Eine Bain-Marie-Theke geht konstruktiv über ein klassisches Auftisch-Wasserbad hinaus. Sie ist als vollständige Verkaufstheke beziehungsweise Ausgabestation ausgeführt und kann je nach Modell weitere Elemente wie Unterbau, Arbeitsflächen oder Aufbauten integrieren.

Solche Theken eignen sich daher für anders geplante Ausgabekonzepte als eine kompakte Bain-Marie innerhalb einer Küche. Wer eine komplette warme Verkaufstheke benötigt, sollte diese Geräteart separat mit klassischen Tisch- und Stand-Bain-Maries vergleichen.

GN 1/1 bei Bain-Maries

GN 1/1 ist eines der häufigsten Formate bei professionellen Bain-Maries. Viele Geräte besitzen ein entsprechend dimensioniertes Becken beziehungsweise eine Aufnahme für einen GN-1/1-Behälter oder eine Kombination kleinerer GN-Behälter.

Ein GN-1/1-Grundmaß kann beispielsweise durch dafür geeignete Kombinationen aus GN 1/2, GN 1/3 oder weiteren Formaten aufgeteilt werden. Ob und wie diese Aufteilung bei einer bestimmten Bain-Marie möglich ist, hängt allerdings von Becken, Stegen beziehungsweise Auflagesystem und zulässigen Behältertiefen ab.

Die reine Angabe „GN 1/1“ reicht deshalb nicht aus, um die vollständige Kompatibilität eines Behälters zu bestimmen.

GN 2/1 für größere Bain-Marie-Becken

Neben GN 1/1 stehen auch professionelle Bain-Maries mit größeren Becken beziehungsweise Aufnahmen für GN 2/1 zur Verfügung.

Solche Geräte bieten entsprechend mehr nutzbare Fläche, benötigen jedoch auch mehr Stellraum. Ob ein großes gemeinsames Format oder mehrere kleinere Behälter sinnvoller sind, richtet sich nach dem jeweiligen Speisenangebot.

Bei mehreren unterschiedlichen Beilagen, Saucen oder Speisekomponenten kann eine Unterteilung in kleinere GN-Behälter organisatorisch sinnvoll sein. Bei größeren Mengen einer einzelnen Speise kann ein größeres Behälterformat infrage kommen.

GN-Behälter nicht nur nach Grundmaß auswählen

Bei der Zusammenstellung von Bain-Marie und GN-Behältern sollte neben dem Grundformat insbesondere auf die zulässige Tiefe geachtet werden. Im Sortiment finden sich beispielsweise Geräte, die für Behältertiefen von 150 oder 200 mm ausgelegt sind.

Ein GN-1/1-Behälter mit passendem Grundmaß ist daher nicht automatisch in jeder Tiefe mit jedem Gerät verwendbar.

Vor der Bestellung sollten insbesondere folgende Punkte verglichen werden:

• GN-Grundformat
• zulässige beziehungsweise vorgesehene Behältertiefe
• Anzahl und Kombination der Behälter
• eventuell erforderliche Zwischenstege
• Lieferumfang des Geräts
• separat benötigte GN-Behälter und Deckel

Bain-Marie mit einem oder mehreren Becken

Professionelle Bain-Maries können mit einem gemeinsamen Becken oder mit mehreren getrennten Bereichen ausgeführt sein. Welche Konstruktion besser passt, hängt davon ab, wie die Speisenausgabe organisiert werden soll.

Ein Becken

Ein gemeinsames Becken kann je nach Größe einen großen GN-Behälter oder eine Kombination mehrerer kleinerer Behälter aufnehmen. Dadurch lässt sich die Bestückung innerhalb der dafür vorgesehenen Abmessungen anpassen.

Mehrere Becken

Bei einzelnen größeren Geräten und Bain-Marie-Wagen stehen zwei, drei oder vier getrennte Becken zur Verfügung. Je nach Modell können diese separat geregelt werden.

Getrennte Becken können insbesondere dann interessant sein, wenn mehrere Speisenbereiche organisatorisch voneinander getrennt werden sollen. Eine unabhängige Temperaturregelung sollte jedoch nur dann vorausgesetzt werden, wenn sie beim konkreten Gerät ausdrücklich angegeben ist.

Elektro-Bain-Marie mit 230 V

Der größte Teil der aktuell angebotenen Bain-Maries wird elektrisch betrieben. Besonders häufig sind Modelle mit 230-V-Anschluss.

Dazu gehören kompakte Tischgeräte ebenso wie größere Bain-Marie-Wagen und Standausführungen. Die Angabe 230 V allein sagt jedoch noch nichts über die tatsächlich erforderliche Anschlussleistung aus.

Vor der Bestellung sollte deshalb der konkrete Anschlusswert in kW beziehungsweise Watt geprüft werden. Werden mehrere elektrische Geräte in einer Küchen- oder Ausgabestation betrieben, ist außerdem die gesamte elektrische Belastung des vorgesehenen Bereichs zu berücksichtigen.

Elektro-Bain-Marie mit 400 V

Neben 230-V-Geräten stehen einzelne Bain-Maries mit 400-V-Anschluss zur Verfügung. Diese Anschlussart findet sich insbesondere bei bestimmten größeren beziehungsweise leistungsstärkeren Ausführungen.

Auch hier ist nicht allein die Spannung entscheidend. Maßgeblich für die technische Planung ist der vollständige elektrische Anschlusswert des konkreten Geräts.

Die vorhandene Elektroinstallation sollte daher bereits vor der Geräteauswahl auf die jeweiligen Anforderungen abgestimmt sein.

Gas-Bain-Marie als Alternative zum Elektrogerät

Einzelne professionelle Bain-Maries werden gasbetrieben angeboten. Diese Geräte können beispielsweise Bestandteil einer entsprechend geplanten gasbetriebenen Kochgerätezeile sein.

Bei der Auswahl sind Gasart, Gasanschlussleistung und die technischen Bedingungen am vorgesehenen Aufstellort zu berücksichtigen. Es sollte nicht davon ausgegangen werden, dass jedes Gasgerät ohne weitere technische Prüfung mit unterschiedlichen Gasarten betrieben werden kann.

Ob Gas oder Elektro besser zum Betrieb passt, lässt sich nicht pauschal beantworten. Entscheidend sind die vorhandene Energieversorgung, das konkrete Gerät und die übrige Küchenplanung.

Temperaturbereich der Bain-Marie

Bain-Maries werden mit unterschiedlichen einstellbaren Temperaturbereichen angeboten. Bei verschiedenen professionellen Modellen reicht der ausgewiesene Arbeitsbereich beispielsweise bis etwa 90 °C; die konkreten Minimal- und Maximalwerte unterscheiden sich jedoch je nach Gerät.

Der Gerätewert sollte nicht mit einer pauschalen Empfehlung für jede Speise gleichgesetzt werden. Welche Einstellung für ein bestimmtes Lebensmittel und einen konkreten betrieblichen Ablauf geeignet ist, hängt von Speise, Dauer und den jeweils geltenden betrieblichen Anforderungen ab.

Für die Produktauswahl sollte deshalb geprüft werden, ob der regelbare Bereich des Geräts zum vorgesehenen Einsatz passt.

Bain-Marie mit Wasserablass

Bei verschiedenen Wasserbad-Bain-Maries ist ein Wasserablauf beziehungsweise Ablassventil vorhanden. Dieses kann das vorgesehene Entleeren des Beckens nach dem Betrieb unterstützen.

Besonders bei größeren Geräten kann ein entsprechender Ablauf bei der Planung des täglichen Arbeitsablaufs relevant sein. Die konkrete Konstruktion unterscheidet sich jedoch je nach Modell.

Ein Ablasshahn gehört nicht automatisch zur Ausstattung jeder Bain-Marie. Wer dieses Merkmal benötigt, sollte es vor der Bestellung ausdrücklich in der Produktbeschreibung beziehungsweise den technischen Daten prüfen.

Bain-Marie mit Wassereinlauf

Einzelne professionelle Wasserbäder verfügen zusätzlich über einen Wassereinlaufhahn beziehungsweise eine für die Befüllung vorgesehene Lösung.

Auch dieses Merkmal ist modellabhängig. Je nach Konstruktion kann dafür ein entsprechender Wasseranschluss am vorgesehenen Standort erforderlich sein.

Vor dem Kauf sollte deshalb geprüft werden, ob die Bain-Marie manuell befüllt wird oder bestimmte Wasseranschlüsse benötigt und welche Anforderungen der Hersteller hierzu nennt.

Wasserbeheizt oder trocken beheizt?

Die klassische Bain-Marie arbeitet mit einem Wasserbad. Das Wasser befindet sich dabei zwischen Wärmequelle beziehungsweise beheiztem Becken und den eingesetzten Speisenbehältern.

Im erweiterten Bereich professioneller Speisenausgabe gibt es jedoch auch trocken beheizte Geräte. Bei diesen wird ohne klassisches Wasserbad gearbeitet. Solche Produkte sind technisch eher als alternative Warmhaltelösung beziehungsweise Speisenausgabegerät einzuordnen.

Wer ausdrücklich das klassische Bain-Marie-Prinzip benötigt, sollte deshalb prüfen, ob das gewählte Gerät wasserbeheizt arbeitet. Die Bezeichnung einzelner verwandter Warmhaltegeräte innerhalb eines Sortiments reicht dafür nicht immer aus.

Bain-Marie und Warmhaltegerät unterscheiden

Der Begriff Warmhaltegerät umfasst eine deutlich größere Gruppe professioneller Geräte. Dazu gehören unter anderem Wärmeschränke, Warmhalteplatten, Wärmelampen, Chafing Dishes und verschiedene mobile beziehungsweise stationäre Ausgabegeräte.

Eine klassische Bain-Marie zeichnet sich insbesondere durch die Aufnahme geeigneter Behälter in einem Wasserbad aus. Andere Warmhaltegeräte können dagegen mit beheizten Flächen, Strahlungswärme, Warmluft oder anderen technischen Prinzipien arbeiten.

Welches System geeignet ist, hängt von der jeweiligen Speise und dem geplanten Ausgabeprozess ab.

Bain-Marie oder Warmhalteplatte?

Eine Warmhalteplatte stellt eine beheizte Oberfläche bereit, auf der dafür geeignete Gefäße beziehungsweise Speisenbehälter temperiert werden können. Die Wärme wird dabei anders übertragen als bei einem klassischen Wasserbad.

Eine Bain-Marie besitzt dagegen ein entsprechend ausgelegtes Becken und ist häufig für die Aufnahme von GN-Behältern vorgesehen.

Wer bereits fertige Speisen in GN-Behältern innerhalb einer festen Ausgabe bereitstellen möchte, kann mit einer Bain-Marie einen anderen Arbeitsaufbau realisieren als mit einer einzelnen Warmhalteplatte.

Bain-Marie oder Chafing Dish?

Bain-Marie und Chafing Dish werden beide zum Warmhalten geeigneter Speisen eingesetzt, unterscheiden sich jedoch hinsichtlich Bauform und typischem Einsatz.

Eine Gastro-Bain-Marie wird häufig als festes beziehungsweise elektrisch oder gasbetriebenes Küchen- oder Ausgabegerät eingesetzt. Ein Chafing Dish ist dagegen typischerweise stärker auf Buffet- und Cateringanwendungen ausgerichtet und kann je nach Modell mit Brennpaste, elektrischer Beheizung oder einem anderen vorgesehenen Heizsystem arbeiten.

Welches Gerät besser passt, hängt daher von Aufstellort, gewünschter Mobilität, Behälterformat und technischer Infrastruktur ab.

Bain-Marie oder Suppentopf?

Ein Suppentopf beziehungsweise Suppenwärmer ist typischerweise für einen einzelnen Topf beziehungsweise Behälter und entsprechende flüssige oder geeignete Speisen ausgelegt.

Eine Bain-Marie ermöglicht dagegen je nach Ausführung die Verwendung eines oder mehrerer GN-Behälter und kann dadurch mehrere Speisekomponenten innerhalb einer gemeinsamen Station aufnehmen.

Für Suppen, Saucen und andere Speisen sollte deshalb geprüft werden, ob eine einzelne Behälterlösung oder eine vielseitiger bestückbare GN-Station besser zum betrieblichen Ablauf passt.

Bain-Marie für Saucen und Beilagen

Bain-Maries können abhängig von Gerät und Behälterkonfiguration für verschiedene vorbereitete Speisen eingesetzt werden. Dazu können beispielsweise Saucen, Beilagen, Gemüsegerichte oder andere geeignete Komponenten gehören.

Welche Speise über welchen Zeitraum und mit welcher Einstellung bereitgehalten werden kann, sollte jedoch nicht pauschal aus der Geräteart abgeleitet werden. Produktzusammensetzung, Behältergröße und betrieblich erforderliche Temperaturführung unterscheiden sich.

Bain-Marie fürs Frühstück und Buffet

Auch im Frühstücks- und Buffetbereich können Bain-Maries für dafür geeignete warme Speisen verwendet werden. Hier kann insbesondere die flexible Aufteilung eines größeren GN-Bereichs in mehrere kleinere Behälter interessant sein.

Für ein öffentlich zugängliches beziehungsweise präsentationsorientiertes Buffet können jedoch auch Chafing Dishes oder komplette Bain-Marie-Theken infrage kommen. Die Gerätewahl sollte daher neben der reinen Warmhaltefunktion auch die gewünschte Präsentation und Bedienseite berücksichtigen.

Bain-Marie für Kantine und Mensa

In Kantinen, Mensen und anderen Gemeinschaftsverpflegungen können größere Bain-Maries oder Bain-Marie-Wagen Bestandteil der Speisenausgabe sein. Hier können mehrere Speisen beziehungsweise größere Mengen parallel benötigt werden.

Bei der Planung spielen deshalb vor allem Anzahl und Größe der GN-Behälter, Gerätebreite, Anzahl der Becken und die Position innerhalb der Ausgabelinie eine Rolle.

Bei mobilen Ausführungen sollte zusätzlich berücksichtigt werden, an welchem Ort das Gerät betrieben und wie die Energieversorgung hergestellt wird.

Bain-Marie für Restaurant und Hotel

In Restaurants kann eine Bain-Marie innerhalb der Küchenorganisation für vorbereitete Komponenten eingesetzt werden. Im Hotelbereich kommen zusätzlich Frühstück, Bankett und weitere Ausgabesituationen infrage.

Ein kompaktes Tischgerät stellt dabei andere Kapazitäten bereit als ein mehrteiliger Bain-Marie-Wagen. Die Dimensionierung sollte deshalb an den tatsächlichen Spitzenbedarf und nicht ausschließlich an die gesamte Tagesmenge angepasst werden.

Bain-Marie in einer Kochgerätezeile

Verschiedene professionelle Bain-Maries sind Teil modularer Kochgeräteserien. Im aktuellen Sortiment finden sich unter anderem Geräte der Serien 600, 650, 700 und 900.

Die Serienzuordnung kann bei der Zusammenstellung einer Kochlinie mit Herden, Fritteusen, Grillgeräten, Nudelkochern oder weiteren Modulen hilfreich sein.

Die Serienbezeichnung allein gewährleistet jedoch keine Kompatibilität über Herstellergrenzen hinweg. Vor einer Erweiterung sollten tatsächliche Gerätebreite, Tiefe, Höhe und konstruktive Ausführung verglichen werden.

Serie 600 und Serie 650

Bain-Maries dieser Baureihen können für entsprechend kompakte beziehungsweise auf die jeweilige Serie abgestimmte Kochgerätezeilen vorgesehen sein. Zur Auswahl stehen unterschiedliche Gerätebreiten und GN-Kapazitäten.

Für eine vorhandene Küche sollten immer die Herstellerzuordnung und exakten Abmessungen geprüft werden.

Serie 700

Die Serie 700 ist im aktuellen Bain-Marie-Sortiment stark vertreten. Je nach Hersteller finden sich unterschiedliche Tisch- beziehungsweise Kochlinienmodelle für GN 1/1, GN 2/1 oder andere vorgesehene Bestückungen.

Bei der Auswahl können neben der Bautiefe auch Anschlussart, Gerätebreite und vorhandene Wasserfunktionen relevant sein.

Serie 900

Auch für entsprechend dimensionierte Kochlinien der Serie 900 stehen einzelne Bain-Marie-Ausführungen zur Verfügung.

Eine größere Serie ist jedoch nicht automatisch die bessere Lösung. Die Gerätegröße sollte sich nach der vorhandenen Küchenzeile und tatsächlich benötigten Kapazität richten.

Gerätebreite nach GN-Kapazität planen

Die aktuell angebotenen Bain-Maries reichen von kompakten Geräten unter 600 mm Breite bis zu großen Wagen und Standgeräten mit deutlich über 1.000 mm Breite.

Die Gerätebreite hängt häufig mit der Anzahl beziehungsweise Größe der vorgesehenen GN-Bereiche zusammen. Dennoch sollten Kapazität und Außenmaß jeweils separat geprüft werden.

Bei größeren Wagen müssen neben der reinen Stellfläche auch Verkehrswege, Bedienseite und Bewegungsraum berücksichtigt werden.

Reinigung und Entleerung berücksichtigen

Bei Wasserbad-Bain-Maries gehören Befüllen und späteres Entleeren des Beckens zum vorgesehenen Arbeitsablauf. Je nach Modell können Ablassventile oder Wasseranschlüsse diese Arbeit unterstützen.

Vor der Reinigung sollte das Gerät entsprechend den Herstellerangaben außer Betrieb genommen und ausreichend abgekühlt sein. Welche Komponenten entnommen werden können und welche Reinigungsverfahren vorgesehen sind, hängt vom jeweiligen Modell ab.

Pauschale Aussagen wie „besonders leicht zu reinigen“ sind bei der großen Bandbreite an Tisch-, Stand- und Wagenmodellen nicht sinnvoll.

Wichtige Kaufkriterien für Gastro-Bain-Maries

Wasserbad oder alternative Warmhaltung

Wer eine klassische Bain-Marie sucht, sollte prüfen, ob das Gerät ausdrücklich als Wasserbad beziehungsweise wasserbeheizte Ausführung vorgesehen ist.

GN-Format

GN 1/1, GN 2/1 oder kleinere Kombinationen müssen zum Becken beziehungsweise Aufnahmesystem des Geräts passen.

Behältertiefe

Neben dem GN-Grundmaß ist die maximal beziehungsweise konkret vorgesehene Behältertiefe ein wichtiges Auswahlmerkmal.

Anzahl der Becken

Ein gemeinsames oder mehrere getrennte Becken sollten passend zur Anzahl der gleichzeitig benötigten Speisengruppen gewählt werden.

Tisch-, Stand- oder Wagenmodell

Die Bauform richtet sich nach Stellfläche, gewünschter Beweglichkeit und Einbindung in Küche oder Ausgabe.

Elektro oder Gas

Die Betriebsart muss zur vorhandenen Energieversorgung und technischen Küchenplanung passen.

230 V oder 400 V

Bei Elektrogeräten sind sowohl Spannung als auch konkreter Anschlusswert zu prüfen.

Temperaturbereich

Der einstellbare Arbeitsbereich sollte für die vorgesehene Nutzung geeignet sein. Die konkrete Einstellung richtet sich nach Speise und betrieblichen Anforderungen.

Wasserablass

Ein Ablasshahn beziehungsweise Ablassventil kann bei größeren Wasserbädern ein relevantes Ausstattungsmerkmal sein, ist aber nicht bei jedem Gerät vorhanden.

Wassereinlauf

Bei einzelnen Modellen sind Einrichtungen für die Wasserzufuhr vorhanden. Erforderliche Anschlüsse müssen bei der Aufstellplanung berücksichtigt werden.

Geräteserie

Bei der Integration in eine bestehende Kochlinie sollten Serie, tatsächliche Abmessungen und Herstellerzugehörigkeit geprüft werden.

Bain-Marie passend zum Betrieb auswählen

Unser Sortiment umfasst Bain-Maries für sehr unterschiedliche professionelle Anwendungen – vom kompakten 230-V-Tischgerät für einzelne GN-Behälter bis zu größeren Standgeräten, Kochlinienmodulen und fahrbaren Bain-Marie-Wagen mit mehreren Becken.

Für eine sinnvolle Vorauswahl sollten zunächst die benötigte GN-Kapazität, Bauform und vorhandene Energieversorgung festgelegt werden. Anschließend lassen sich Behältertiefe, Temperaturbereich, Beckenanzahl, Geräteabmessungen und weitere Ausstattungsmerkmale vergleichen.

Wer eine vorhandene Kochlinie erweitert, sollte zusätzlich Bautiefe und Serienzugehörigkeit berücksichtigen. Bei größeren Wasserbädern können Ablass- und Wassereinlauffunktionen ebenfalls wichtige Entscheidungskriterien sein.

Häufige Fragen zu Bain-Maries