Frittenwärmer

Pommeswärmer & Frittenwärmer für Gastronomie und Imbiss

Pommeswärmer beziehungsweise Frittenwärmer sind für die zeitlich begrenzte Bereitstellung frisch zubereiteter Frittierprodukte zwischen Fritteuse und Ausgabe vorgesehen. Sie kommen insbesondere in Imbissbetrieben, Schnellrestaurants, Kantinen und anderen gastronomischen Bereichen zum Einsatz, in denen Pommes frites und ähnliche Produkte nicht immer unmittelbar nach dem Frittieren ausgegeben werden können.

Unser Sortiment umfasst elektrische Frittenwärmer in unterschiedlichen Bauformen. Zur Auswahl stehen kompakte Tischgeräte ebenso wie größere Frittenwannen und Standmodelle mit offenem Unterbau. Je nach Gerät kommen beispielsweise GN-Aufnahmen, herausnehmbare Wannen, gelochte Einlegeböden oder Infrarot-Heizelemente zum Einsatz.

Bei der Auswahl sollte nicht allein auf die Gerätegröße geachtet werden. Entscheidend sind vor allem die übliche Produktmenge zwischen Fritteuse und Ausgabe, die vorgesehene Bauform, Größe und Ausführung der Warmhaltewanne sowie die vorhandene Stellfläche. Auch Art und Position der Wärmequelle unterscheiden sich je nach Modell.

Wofür wird ein Pommeswärmer eingesetzt?

Ein Frittenwärmer bildet eine Zwischenstation nach dem Frittieren. Die Produkte werden aus der Fritteuse entnommen, gegebenenfalls abgetropft und anschließend bis zur Ausgabe in den dafür vorgesehenen Bereich des Warmhaltegeräts gegeben.

Damit unterscheidet sich ein Pommeswärmer grundsätzlich von der Fritteuse selbst: Er dient nicht der eigentlichen Zubereitung, sondern der vorübergehenden Bereitstellung bereits gegarter beziehungsweise frittierter Produkte.

Typische Einsatzbereiche können unter anderem sein:

• Imbissbetriebe: zwischen Fritteuse und Verkaufstheke.
• Schnellgastronomie: für wiederkehrende Bestellungen innerhalb stärkerer Servicezeiten.
• Kantinen und Mensen: als Teil einer Ausgabe- oder Produktionsstation.
• Restaurants: wenn frittierte Beilagen innerhalb eines definierten Arbeitsbereichs bereitgestellt werden.
• Ausgabestationen: als separate Zwischenstation für geeignete Frittierprodukte.

Pommeswärmer als Tischgerät

Ein großer Teil der professionellen Frittenwärmer ist als Tischgerät ausgeführt. Diese Modelle werden auf einer dafür geeigneten Arbeitsfläche, einem passenden Untergestell oder innerhalb einer entsprechend geplanten Kochgerätezeile aufgestellt.

Kompaktere Geräte können insbesondere dann interessant sein, wenn unmittelbar neben einer Tischfritteuse eine separate Warmhaltestation eingerichtet werden soll. Entscheidend sind dabei nicht nur die Außenmaße des Pommeswärmers, sondern auch der benötigte Raum für Befüllung und Entnahme.

Bei Geräten mit einem nach oben ragenden Infrarotstrahler muss zusätzlich die gesamte Gerätehöhe berücksichtigt werden. Die reine Höhe der Wanne reicht deshalb für die Stellplatzplanung nicht aus.

Pommeswärmer als Standgerät

Neben Auftischgeräten stehen auch Frittenwärmer mit eigenem beziehungsweise offenem Unterbau zur Verfügung. Solche Standmodelle können insbesondere innerhalb einer fest eingerichteten Koch- oder Ausgabestation eingesetzt werden.

Bei der Kombination mit anderen professionellen Kochgeräten spielen Gerätebreite und Bautiefe eine wichtige Rolle. Im aktuellen Sortiment finden sich unter anderem Modelle aus unterschiedlichen Kochgeräteserien.

Eine ähnliche Serienbezeichnung bedeutet allerdings nicht automatisch, dass Geräte verschiedener Hersteller konstruktiv miteinander kompatibel sind. Bei bestehenden Kochlinien sollten deshalb immer die tatsächlichen Abmessungen und die jeweilige Herstellerzuordnung geprüft werden.

GN 1/1 bei Frittenwärmern

Viele professionelle Pommeswärmer orientieren sich am Gastronorm-System. Besonders häufig finden sich Geräte mit einer Aufnahme beziehungsweise Wanne im Format GN 1/1.

Das kann für gastronomische Arbeitsabläufe praktisch sein, wenn bereits GN-Ausstattung vorhanden ist. Dennoch sollte nicht davon ausgegangen werden, dass jeder beliebige GN-1/1-Behälter automatisch für jeden Frittenwärmer geeignet ist.

Zu prüfen sind unter anderem:

• vorgesehenes GN-Format
• zulässige beziehungsweise benötigte Behältertiefe
• Ausführung der Gerätewanne
• gelochter oder geschlossener Einsatz
• vorhandene Einlegeböden oder Siebe
• vom Hersteller vorgesehener Lieferumfang

Pommeswärmer mit kleineren GN-Formaten

Neben GN 1/1 finden sich auch kompaktere Ausführungen. Ein kleineres Warmhaltefach beziehungsweise eine kleinere Wanne kann sinnvoll sein, wenn nur begrenzte Mengen zwischen Fritteuse und Ausgabe bereitgestellt werden.

Die Dimensionierung sollte sich an der tatsächlichen Nachfrage orientieren. Ein sehr großer Warmhaltebereich ist nicht automatisch vorteilhaft, wenn während des Betriebs regelmäßig nur geringe Mengen darin liegen.

Ebenso sollte ein zu kleines Gerät vermieden werden, wenn während Stoßzeiten regelmäßig größere Chargen aus der Fritteuse ankommen. Die Größe sollte daher zur Kapazität der Fritteuse und zum tatsächlichen Ausgabevolumen passen.

Infrarot-Frittenwärmer mit Wärme von oben

Einzelne Frittenwärmer sind mit einem Infrarot-Heizelement oberhalb der Warmhaltewanne ausgestattet. Die Strahlungswärme wirkt dabei von oben auf den vorgesehenen Produktbereich.

Je nach Gerät kommen unterschiedliche Heizkörper, Reflektoren oder Anordnungen zum Einsatz. Die genaue Konstruktion sollte deshalb anhand der jeweiligen Produktbeschreibung beurteilt werden.

Eine solche Oberhitze bedeutet nicht automatisch, dass Pommes oder andere Produkte über einen beliebig langen Zeitraum ihre ursprüngliche Beschaffenheit behalten. Produktqualität und Konsistenz verändern sich auch während des Warmhaltens weiter.

Frittenwärmer mit beheizter Wanne oder Unterwärme

Andere Geräte arbeiten mit einer beheizten Wanne beziehungsweise einer Wärmequelle im unteren Gerätebereich. Einzelne Ausführungen können Ober- und Unterwärme oder andere Heizkonzepte miteinander kombinieren.

Ob die Wanne selbst beheizt wird, ein Infrarotstrahler vorhanden ist oder mehrere Wärmequellen kombiniert werden, ist modellabhängig. Dieses Merkmal sollte deshalb nicht für die gesamte Kategorie vorausgesetzt werden.

Bei der Auswahl kann es sinnvoll sein, die Heiztechnik mit dem geplanten Arbeitsablauf und den vorgesehenen Produkten abzugleichen.

Gelochte Einlegeböden und Siebe

Bei einigen Frittenwärmern befindet sich innerhalb der Wanne ein gelochter beziehungsweise perforierter Einsatz. Dieser kann die Produkte vom unteren Bereich der Wanne trennen.

Einzelne Modelle verfügen zusätzlich über herausnehmbare Einlegeböden, Ölsiebe oder vergleichbare Komponenten. Solche Merkmale können insbesondere bei der Organisation des Arbeitsbereichs eine Rolle spielen.

Welche Bauteile tatsächlich zum Lieferumfang gehören und ob sie entnehmbar sind, muss beim jeweiligen Artikel geprüft werden.

Salzwanne bei Pommeswärmern

Einige Geräte werden vom Hersteller als Frittenwanne mit Salzwanne beziehungsweise entsprechender Einsatzwanne angeboten. Diese Bauform kann das Würzen und Bereitstellen der Produkte innerhalb einer gemeinsamen Arbeitsstation ermöglichen.

Auch hier gilt jedoch: Eine separate Salzwanne gehört nicht automatisch zur Ausstattung jedes Pommeswärmers. Der Lieferumfang und Aufbau unterscheiden sich je nach Modell.

Pommeswärmer mit 230-V-Anschluss

Der aktuelle Schwerpunkt unseres Sortiments liegt auf elektrisch betriebenen Frittenwärmern mit 230-V-Anschluss. Damit stehen unterschiedliche Tisch- und Standgeräte mit dieser Anschlussart zur Verfügung.

Die Spannungsangabe allein reicht für die Auswahl jedoch nicht aus. Der konkrete Anschlusswert kann von Modell zu Modell unterschiedlich sein und sollte mit der vorhandenen Elektroinstallation abgeglichen werden.

Auch die Anschlussposition und gegebenenfalls die Kabellänge können bei der Planung eines festen Arbeitsplatzes relevant sein. Maßgeblich sind die technischen Daten des jeweiligen Geräts.

Anschlussleistung richtig einordnen

Pommeswärmer benötigen im Vergleich zu einer Fritteuse einen anderen Heizprozess, da die Produkte bereits zubereitet in das Gerät gegeben werden. Welche elektrische Leistung erforderlich ist, hängt von Gerätegröße, Heiztechnik und Konstruktion ab.

Eine möglichst hohe kW-Angabe sollte deshalb nicht als alleiniges Qualitätsmerkmal verstanden werden. Unterschiedliche Heizkonzepte lassen sich nicht sinnvoll nur anhand ihrer Anschlussleistung vergleichen.

Für die technische Küchenplanung ist der Anschlusswert dennoch wichtig, insbesondere wenn mehrere elektrische Geräte an derselben Arbeitsstation betrieben werden.

Pommeswärmer und Fritteuse als gemeinsame Arbeitsstation

Frittenwärmer werden häufig unmittelbar im Umfeld einer Fritteuse eingesetzt. Dadurch können frisch zubereitete Produkte nach dem Abtropfen in die Warmhaltestation überführt und von dort portioniert beziehungsweise ausgegeben werden.

Bei einer solchen Station sollte der Arbeitsablauf bereits bei der Geräteauswahl berücksichtigt werden. Relevant sind beispielsweise:

• Position der Fritteuse
• Position des Warmhaltegeräts
• Entnahme der Frittierkörbe
• Abtropf- beziehungsweise Arbeitsbereich
• Zugriff auf Pommeswärmer und Ausgabe
• benötigte Stellfläche für beide Geräte

Bei Tischgeräten sollte außerdem geprüft werden, ob die vorhandene Arbeitsfläche für beide Geräte hinsichtlich Abmessungen und Tragfähigkeit geeignet ist.

Welche Menge sollte ein Pommeswärmer aufnehmen?

Die passende Kapazität richtet sich nicht allein nach dem Tagesumsatz des Betriebs. Entscheidend ist vielmehr, welche Produktmenge während kurzer Spitzenzeiten zwischen Fritteuse und Ausgabe zwischengelagert werden soll.

Ein Betrieb mit kontinuierlicher Einzelbestellung kann einen anderen Bedarf haben als eine Kantine oder Ausgabestation, bei der viele Portionen innerhalb kurzer Zeit benötigt werden.

Die Warmhaltewanne sollte deshalb auf die typische Chargengröße und die Leistung der vorhandenen Fritteuse abgestimmt werden. Eine überdimensionierte Station ist ebenso wenig automatisch sinnvoll wie ein zu kleiner Warmhaltebereich.

Wie lange können Pommes warmgehalten werden?

Eine allgemein gültige Warmhaltezeit lässt sich für Pommes frites nicht seriös festlegen. Die Produktbeschaffenheit verändert sich nach dem Frittieren weiter und wird von zahlreichen Faktoren beeinflusst.

Dazu gehören unter anderem:

• Art und Schnitt des Produkts
• Ausgangstemperatur nach dem Frittieren
• Restöl beziehungsweise Oberflächenfeuchtigkeit
• Menge innerhalb der Warmhaltewanne
• Heiztechnik und Geräteeinstellung
• Umgebung und Luftfeuchtigkeit
• Dauer bis zur Ausgabe

Ein Pommeswärmer sollte deshalb als zeitlich begrenzte Zwischenstation verstanden werden und nicht als Möglichkeit, frisch frittierte Produkte unbegrenzt ohne Qualitätsveränderung aufzubewahren.

Bleiben Pommes im Pommeswärmer knusprig?

Das lässt sich nicht pauschal garantieren. Ein Frittenwärmer stellt Wärme für die vorgesehene Zwischenlagerung bereit, kann aber die natürlichen Veränderungen eines frittierten Lebensmittels nach der Zubereitung nicht vollständig verhindern.

Konsistenz und Oberflächenstruktur hängen unter anderem vom Produkt selbst, der Frittierung, der abgegebenen Feuchtigkeit, der Menge im Gerät und der Warmhaltedauer ab.

Für eine gute Ausgabequalität sollte die Produktionsmenge daher möglichst auf den tatsächlichen Bedarf abgestimmt werden.

Pommeswärmer für Nuggets und andere Snacks?

Je nach Gerät und Produkt können Frittenwärmer auch für andere geeignete bereits gegarte beziehungsweise frittierte Lebensmittel eingesetzt werden. Dazu können beispielsweise bestimmte Snacks oder panierte Produkte gehören.

Ob ein Gerät für ein bestimmtes Lebensmittel geeignet ist, sollte jedoch anhand des Produkts, des vorgesehenen Temperaturbereichs und der Herstellerangaben beurteilt werden.

Nicht jede Speise reagiert während des Warmhaltens gleich. Produkte mit unterschiedlicher Feuchtigkeit oder Panierung können sich hinsichtlich Konsistenz und geeigneter Warmhaltedauer deutlich unterscheiden.

Pommeswärmer oder Wärmelampe?

Eine Wärmelampe und ein vollständiger Frittenwärmer erfüllen verwandte, aber nicht identische Aufgaben.

Eine separate Wärmelampe stellt in erster Linie Strahlungswärme von oben bereit und kann über einem dafür geeigneten Speisen- oder Ausgabebereich eingesetzt werden. Ein Frittenwärmer bildet dagegen eine speziellere Arbeitsstation mit Wanne beziehungsweise Aufnahme für die Produkte und kann je nach Modell zusätzlich über Ober- oder Unterwärme verfügen.

Wer bereits eine passende Ausgabewanne besitzt, kann prüfen, ob eine separate Wärmelampe für den jeweiligen Anwendungsfall ausreichend ist. Wird dagegen eine komplette Station für Aufnahme und Warmhaltung benötigt, ist ein Frittenwärmer die passendere Gerätekategorie.

Pommeswärmer oder Warmhalteplatte?

Warmhalteplatten sind in erster Linie für das Temperieren beziehungsweise Bereitstellen geeigneter Behälter, Gefäße oder Speisen auf einer beheizten Fläche vorgesehen. Ein Pommeswärmer ist dagegen speziell als Aufnahme- und Warmhaltestation für lose Frittierprodukte beziehungsweise dafür geeignete Speisen konstruiert.

Eine klassische Warmhalteplatte sollte deshalb nicht automatisch als Ersatz für eine Frittenwanne betrachtet werden.

Pommeswärmer oder Bain-Marie?

Auch eine Bain-Marie erfüllt einen anderen Einsatzzweck. Sie wird typischerweise für Speisen verwendet, die in dafür vorgesehenen Behältern temperiert bereitgestellt werden.

Pommes und vergleichbare Frittierprodukte werden dagegen in Frittenwärmern in einer dafür vorgesehenen Wanne beziehungsweise auf einem entsprechenden Einsatz bereitgestellt. Welche Warmhaltetechnik geeignet ist, hängt deshalb stark von der jeweiligen Speise ab.

GN-Behälter beim Pommeswärmer richtig auswählen

Wenn ein Frittenwärmer für ein bestimmtes GN-Format ausgelegt ist, sollten passende Behälter und Einsätze entsprechend den Gerätevorgaben gewählt werden.

GN 1/1 bezeichnet dabei zunächst das Grundformat. Die Behälter können dennoch unterschiedliche Tiefen und Ausführungen besitzen. Ein Gerät, das für GN 1/1 vorgesehen ist, ist deshalb nicht automatisch mit jeder verfügbaren GN-1/1-Tiefe kombinierbar.

Ebenso sollte geprüft werden, ob für die jeweilige Anwendung ein geschlossener, gelochter oder speziell zum Gerät gehörender Einsatz vorgesehen ist.

Serie 600, 650, 700 und 900 bei Frittenwärmern

Ein Teil der professionellen Frittenwärmer wird innerhalb bestimmter Kochgeräteserien angeboten. Im aktuellen Sortiment finden sich unterschiedliche Baureihen, darunter Modelle der Serien 600, 650, 700 und 900.

Solche Serien können insbesondere dann relevant sein, wenn der Frittenwärmer neben einer Fritteuse oder weiteren Geräten innerhalb einer bestehenden Kochlinie aufgestellt werden soll.

Die Serienbezeichnung allein garantiert jedoch keine Kompatibilität zwischen unterschiedlichen Herstellern. Maßgeblich sind tatsächliche Gerätebreite, Tiefe, Höhe und die konstruktive Zuordnung des jeweiligen Modells.

Gerätebreite und Bautiefe planen

Die derzeit angebotenen Pommeswärmer sind überwiegend vergleichsweise schmal ausgeführt und können dadurch innerhalb einer Kochstation neben anderen Geräten platziert werden.

Für die Planung sollte jedoch nicht nur die Breite betrachtet werden. Ein Frittenwärmer mit aufragendem Heizstrahler kann eine deutlich größere Gesamthöhe besitzen als die eigentliche Wanne. Auch Tiefe und Bedienbereich müssen berücksichtigt werden.

Bei Standgeräten mit Unterbau spielt zusätzlich die vorgesehene Arbeitshöhe eine Rolle.

Reinigung von Frittenwärmern

Beim Warmhalten von frittierten Produkten können sich Krümel, Salz und Fettrückstände im Gerätebereich sammeln. Der Aufbau des Warmhaltegeräts beeinflusst daher auch den vorgesehenen Reinigungsablauf.

Einzelne Modelle verfügen über herausnehmbare Wannen, Einlegeböden, Siebe oder andere entnehmbare Komponenten. Andere Geräte sind abweichend konstruiert.

Pauschale Aussagen wie „besonders leicht zu reinigen“ sind deshalb für die gesamte Kategorie nicht sinnvoll. Vor dem Kauf kann geprüft werden, welche Komponenten entnommen werden können und welche Reinigungsverfahren vom Hersteller vorgesehen sind.

Frittenwärmer für Imbiss und Schnellgastronomie

In einem Imbiss kann ein Pommeswärmer insbesondere während stärkerer Bestellphasen als Zwischenstation zwischen Fritteuse und Ausgabe dienen.

Die Größe sollte dabei nicht unbedingt an der maximal möglichen Tagesproduktion ausgerichtet werden, sondern an der tatsächlich kurzfristig benötigten Menge. Ziel ist ein Arbeitsablauf, bei dem nur die für die zeitnahe Ausgabe benötigte Menge bereitgestellt wird.

Bei einer Neuplanung können Fritteuse und Frittenwärmer gemeinsam hinsichtlich Breite, Bautiefe und Positionierung betrachtet werden.

Pommeswärmer für Kantine und Ausgabe

Auch in Kantinen, Mensen und anderen Ausgabebereichen können Frittenwärmer Bestandteil der Speisenausgabe sein. Hier können größere kurzfristige Abnahmemengen auftreten als bei einer kontinuierlichen Einzelbestellung.

Die benötigte Kapazität sollte sich deshalb an der Ausgabeorganisation und der vorgesehenen Produktionsweise orientieren.

Bei größeren Standgeräten kann außerdem die Einbindung in eine vorhandene Koch- oder Ausgabelinie relevant sein.

Wichtige Kaufkriterien für Pommeswärmer

Bauform

Tischgerät oder Standmodell sollten passend zur vorhandenen Arbeitsfläche und Küchenplanung ausgewählt werden.

Warmhaltefläche beziehungsweise Wanne

Größe und Ausführung müssen zur typischen Produktmenge zwischen Fritteuse und Ausgabe passen.

GN-Format

Bei GN-basierten Geräten sollten Format, Behältertiefe und benötigte Einsätze geprüft werden.

Heiztechnik

Je nach Modell können Infrarot-Oberwärme, beheizte Wannen oder andere Wärmequellen vorhanden sein.

Anschlussleistung

Spannung und konkreter Anschlusswert müssen mit der vorhandenen Elektroinstallation abgestimmt werden.

Geräteabmessungen

Breite, Tiefe und insbesondere die Gesamthöhe einschließlich möglicher Wärmestrahler berücksichtigen.

Geräteserie

Bei der Integration in eine bestehende Kochlinie sollten Serie, tatsächliche Abmessungen und Herstellerzugehörigkeit verglichen werden.

Einlegeboden und Sieb

Falls perforierte Einsätze, Ölsiebe oder spezielle Böden benötigt werden, sollte deren Vorhandensein beim konkreten Gerät geprüft werden.

Reinigung

Entnehmbare Komponenten und Herstellerhinweise zum Reinigungsablauf können bei der Auswahl berücksichtigt werden.

Produktionsmenge

Die Größe sollte auf die kurzfristig benötigte Menge und nicht pauschal auf die gesamte Tagesproduktion abgestimmt werden.

Pommeswärmer passend zur Frittierstation auswählen

Unser Sortiment umfasst Pommeswärmer und Frittenwärmer für unterschiedliche professionelle Küchenbereiche – von kompakten Auftischgeräten bis zu Standmodellen für entsprechend geplante Kochlinien.

Für eine sinnvolle Vorauswahl sollten zunächst die typische Produktmenge, gewünschte Bauform und verfügbare Stellfläche festgelegt werden. Anschließend lassen sich GN-Format, Heiztechnik, Abmessungen und weitere modellabhängige Ausstattungsmerkmale vergleichen.

Besonders sinnvoll ist die gemeinsame Betrachtung mit der bereits vorhandenen oder geplanten Fritteuse. Größe und Position beider Geräte sollten so gewählt werden, dass der Arbeitsablauf vom Frittieren über das Abtropfen bis zur Ausgabe zum jeweiligen Küchenkonzept passt.

Häufige Fragen zu Pommeswärmern & Frittenwärmern