Kochkessel

Kochkessel für Gastronomie und Großküche

Professionelle Kochkessel sind für die Zubereitung größerer Mengen geeigneter Speisen in einem fest integrierten Kessel vorgesehen. Sie kommen insbesondere dort zum Einsatz, wo Suppen, Eintöpfe, Saucen, Brühen, Gemüse, Beilagen oder andere entsprechende Speisen chargenweise verarbeitet werden.

Unser Sortiment umfasst Kochkessel für Großküchen, Kantinen, Mensen, Hotels, Catering, Gemeinschaftsverpflegung und gastronomische Produktionsküchen. Zur Auswahl stehen elektrische und gasbetriebene Modelle in unterschiedlichen Größen. Das aktuelle Sortiment reicht von vergleichsweise kompakten Kesseln ab etwa 50 Litern bis zu großvolumigen Geräten mit mehreren hundert Litern Inhalt.

Viele der angebotenen Kochkessel arbeiten mit indirekter Beheizung und besitzen dafür einen doppelwandigen Kessel beziehungsweise einen entsprechenden Zwischenraum. Unterschiede bestehen außerdem hinsichtlich Nutzinhalt, Anschlussleistung, Gerätebreite, Bautiefe, Wasseranschluss, Ablasssystem und weiterer modellabhängiger Ausstattung.

Wofür wird ein Gastro-Kochkessel eingesetzt?

Ein Kochkessel ist insbesondere für Produktionsprozesse vorgesehen, bei denen größere zusammenhängende Mengen innerhalb eines Behälters gekocht beziehungsweise gegart werden sollen. Damit unterscheidet er sich deutlich vom klassischen Kochtopf auf einem Herd.

Je nach Ausführung und Herstellerfreigabe kommen beispielsweise folgende Anwendungen infrage:

• Suppen und Brühen
• Eintöpfe
• Saucen
• Gemüse und geeignete Beilagen
• Kartoffeln und andere entsprechende Kochprodukte
• Ragouts und vergleichbare Speisen
• weitere flüssige oder halbflüssige Zubereitungen

Welche Lebensmittel und Zubereitungsverfahren für einen bestimmten Kochkessel vorgesehen sind, hängt von Beheizungsart, Temperaturregelung, Kesselkonstruktion und den jeweiligen Herstellerangaben ab.

Kochkessel mit indirekter Beheizung

Ein großer Teil der professionellen Kochkessel in unserem Sortiment arbeitet mit indirekter Beheizung. Bei solchen Geräten ist der eigentliche Speisenkessel doppelwandig aufgebaut. Die Wärme wird über den dafür konstruierten Zwischenbereich auf den Innenkessel übertragen.

Je nach Gerät kann dieser Zwischenraum über ein entsprechendes Heiz- beziehungsweise Drucksystem verfügen. Bei einzelnen Modellen wird der Füllstand im Zwischenmantel automatisch überwacht beziehungsweise geregelt.

Die genaue technische Ausführung unterscheidet sich zwischen den Herstellern. Deshalb sollten beispielsweise Druckregelung, Füllstandskontrolle und Sicherheitsventile nur bei Geräten vorausgesetzt werden, bei denen diese Merkmale ausdrücklich angegeben sind.

Elektro-Kochkessel für professionelle Küchen

Elektrische Kochkessel bilden einen großen Teil des aktuellen Sortiments. Viele professionelle Modelle arbeiten mit 400 V und verfügen über entsprechend hohe Anschlussleistungen.

Die elektrische Leistung sollte jedoch nicht isoliert betrachtet werden. Ein Kochkessel mit 50 oder 80 Litern stellt andere Anforderungen als ein Gerät mit 150, 220 oder mehreren hundert Litern Fassungsvermögen.

Für die Auswahl sollten daher Kesselgröße, Nutzinhalt und Anschlusswert gemeinsam betrachtet werden. Vor der Bestellung muss geprüft werden, ob die vorhandene elektrische Installation am vorgesehenen Aufstellort für das konkrete Gerät ausgelegt ist.

400-V-Kochkessel

400 V ist bei professionellen Elektro-Kochkesseln weit verbreitet. Im Sortiment finden sich damit sowohl kleinere Geräte als auch größere Standkessel mit hohen Anschlusswerten.

Die Spannungsangabe allein reicht allerdings nicht für die technische Planung. Entscheidend ist der vollständige Anschlusswert in kW. Zwei Geräte mit 400 V können hinsichtlich ihrer elektrischen Leistung erheblich voneinander abweichen.

Wer mehrere leistungsstarke Kochgeräte innerhalb einer Produktionsküche betreibt, sollte außerdem die gesamte verfügbare elektrische Leistung des Küchenbereichs berücksichtigen.

Gas-Kochkessel für professionelle Kochlinien

Neben Elektrogeräten stehen verschiedene gasbetriebene Kochkessel zur Verfügung. Diese reichen von kompakteren Modellen bis zu großen Kesseln mit mehreren hundert Litern Inhalt.

Bei der Auswahl sind insbesondere Gasart, Gasanschlussleistung, Geräteabmessungen und die technischen Anforderungen am vorgesehenen Standort zu berücksichtigen.

Welche Gasart verwendet werden kann und ob eine Umstellung vorgesehen ist, hängt vom konkreten Modell ab. Bei einzelnen Geräten können beispielsweise Düsen für weitere vom Hersteller vorgesehene Gasarten mitgeliefert werden. Daraus sollte jedoch keine allgemeine Umrüstbarkeit sämtlicher Gas-Kochkessel abgeleitet werden.

Auch ein Gas-Kochkessel kann Strom benötigen

Gasbetrieb bedeutet nicht automatisch, dass ein Kochkessel vollständig ohne elektrischen Anschluss auskommt. Einzelne Gasmodelle besitzen zusätzlich elektrische Komponenten und benötigen dafür beispielsweise einen 230-V-Anschluss.

Bei einem solchen Gerät bleibt Gas die wesentliche Energiequelle für die Beheizung, während elektrische Energie für entsprechend vorgesehene Komponenten benötigt wird.

Vor der Bestellung sollten daher immer sämtliche Anschlussdaten geprüft werden – nicht nur die primäre Betriebsart.

Gas oder Elektro – welchen Kochkessel auswählen?

Ob ein Gas- oder Elektro-Kochkessel besser zum Betrieb passt, lässt sich nicht pauschal beantworten. Beide Varianten werden in professionellen Produktionsküchen eingesetzt und stellen unterschiedliche Anforderungen an die vorhandene Infrastruktur.

Bei Elektro-Kochkesseln prüfen

• erforderliche Spannung
• gesamten Anschlusswert
• vorhandene elektrische Leistung am Aufstellort
• Einbindung in die übrige Elektroplanung der Küche

Bei Gas-Kochkesseln prüfen

• vorgesehene Gasart
• Gasanschlussleistung
• technische Anforderungen des Aufstellorts
• gegebenenfalls zusätzlich benötigte elektrische Versorgung

Pauschale Aussagen, Gasmodelle seien grundsätzlich schneller beziehungsweise wirtschaftlicher oder Elektrogeräte grundsätzlich flexibler, sind ohne Vergleich konkreter Geräte und betrieblicher Rahmenbedingungen nicht sinnvoll.

Kochkessel ab etwa 50 Liter

Die kleineren Geräte im aktuellen Kochkessel-Sortiment beginnen bei einem nominellen Volumen von ungefähr 50 Litern. Vertreten sind beispielsweise Modelle mit 50, 55, 60 oder 80 Litern.

Auch innerhalb dieser Größenklasse bestehen deutliche Unterschiede bei Betriebsart und Anschlussleistung. Zur Auswahl stehen sowohl Gas- als auch Elektrogeräte.

Ein kleinerer Kochkessel kann interessant sein, wenn größere Produktionschargen als in klassischen Kochtöpfen benötigt werden, ohne unmittelbar auf einen Kessel mit 100 Litern oder mehr zurückzugreifen.

Kochkessel mit etwa 100 bis 160 Litern

Ein großer Teil des Sortiments liegt im Bereich von ungefähr 100 bis 160 Litern. Dazu gehören beispielsweise Geräte mit nominell 100, 111, 113, 117, 145, 150, 152 oder 161 Litern.

Diese Größenangaben sollten jedoch nicht ohne Weiteres miteinander gleichgesetzt werden. Einige Hersteller geben zusätzlich einen niedrigeren Nutzinhalt an.

Für die Auswahl ist deshalb entscheidend, welche tatsächlich nutzbare Füllmenge für den jeweiligen Kochprozess vorgesehen ist.

Große Kochkessel mit mehr als 200 Litern

Für entsprechend große Produktionsmengen stehen auch Kochkessel mit deutlich mehr als 200 Litern zur Verfügung. Im aktuellen Sortiment finden sich unter anderem Geräte mit nominellen Größen von etwa 220, 317, 342, 455 und 480 Litern.

Solche Geräte benötigen erheblichen Stellraum und entsprechend dimensionierte Energie- und Wasseranschlüsse. Vor der Bestellung sollten daher nicht nur das benötigte Volumen, sondern auch Zugänglichkeit, Aufstellort und technische Infrastruktur geprüft werden.

Die größte verfügbare Kesselgröße ist nicht automatisch für jeden Großbetrieb sinnvoll. Die Dimensionierung sollte sich an den tatsächlich regelmäßig produzierten Chargen orientieren.

Inhalt und Nutzinhalt unterscheiden

Bei professionellen Kochkesseln können zwei unterschiedliche Volumenangaben genannt werden: der gesamte Inhalt des Kessels und ein geringerer Nutzinhalt.

So kann ein Gerät beispielsweise einen nominellen Gesamtinhalt von mehr als 100 Litern besitzen, während die vom Hersteller vorgesehene nutzbare Füllmenge darunter liegt.

Für Produktionsplanung und Gerätevergleich sollte deshalb möglichst der Nutzinhalt herangezogen werden, sofern dieser beim jeweiligen Modell angegeben ist.

Kesseldurchmesser und Kesseltiefe berücksichtigen

Neben dem reinen Volumen kann auch die Geometrie des Innenkessels für den Arbeitsablauf relevant sein. Bei professionellen Kochkesseln werden je nach Hersteller beispielsweise Kesseldurchmesser und Kesselhöhe angegeben.

Diese Maße können Einfluss darauf haben, wie Speisen eingefüllt, gerührt und später entnommen werden. Auch die Länge der verwendeten Schöpf- beziehungsweise Rührwerkzeuge sollte zum jeweiligen Kessel passen.

Ein Vergleich ausschließlich anhand der Literzahl greift daher insbesondere bei größeren Produktionskesseln zu kurz.

Kochkessel mit Wasseranschluss

Bei zahlreichen professionellen Kochkesseln gehört ein Wasseranschluss zur Geräteplanung. Je nach Modell können beispielsweise Anschlüsse beziehungsweise Einlaufventile für Kalt- oder Warmwasser vorhanden sein.

Einige Geräte verfügen über eine Mischarmatur oder einen fest integrierten Wassereinlauf. Andere Modelle nutzen abweichende Befüllungskonzepte.

Ob und welche Wasseranschlüsse benötigt werden, sollte deshalb immer den technischen Daten des konkreten Geräts entnommen werden.

Wasser für Speisenkessel und Zwischenmantel unterscheiden

Bei einem indirekt beheizten, doppelwandigen Kochkessel können unterschiedliche Wasserfunktionen vorhanden sein. Einerseits kann Wasser zum Befüllen des eigentlichen Speisenkessels benötigt werden. Andererseits besitzt das indirekte Heizsystem einen technisch getrennten Zwischenbereich.

Bei einzelnen Modellen wird der Wasserstand dieses Zwischenmantels automatisch kontrolliert beziehungsweise nachgefüllt. Diese Funktion ist von der Befüllung des eigentlichen Speisenkessels zu unterscheiden.

Für Bedienung und Installation sollten die jeweiligen Anschlüsse und Herstellerhinweise deshalb genau berücksichtigt werden.

Ablasshahn zur Entleerung des Kochkessels

Viele professionelle Kochkessel besitzen einen Ablasshahn beziehungsweise eine entsprechend ausgeführte Entleerung. Darüber können geeignete Speisen oder Flüssigkeiten nach dem vorgesehenen Produktionsprozess aus dem Kessel abgelassen werden.

Durchmesser, Position und Konstruktion des Auslasses unterscheiden sich je nach Gerät. Einige Modelle verfügen zusätzlich über ein Ablaufsieb.

Wer regelmäßig dickflüssige oder stückige Speisen verarbeitet, sollte besonders darauf achten, ob das konkrete Ablasssystem für die vorgesehene Anwendung geeignet ist.

Entleerung und Arbeitsbereich vor dem Gerät planen

Bei größeren Kochkesseln sollte bereits bei der Küchenplanung berücksichtigt werden, wie die fertige Speise entnommen beziehungsweise weitertransportiert werden soll.

Dazu gehören beispielsweise geeignete Aufnahmebehälter, Transportwagen oder andere betriebliche Lösungen. Der Bereich vor dem Ablasshahn muss entsprechend zugänglich bleiben.

Die Geräteposition sollte deshalb nicht ausschließlich anhand der Außenmaße geplant werden.

Deckel bei professionellen Kochkesseln

Kochkessel verfügen je nach Ausführung über einen entsprechend konstruierten Deckel. Dieser kann beispielsweise federentlastet beziehungsweise mit einem definierten Öffnungsbereich ausgeführt sein.

Konstruktion und Bedienung unterscheiden sich allerdings zwischen den Geräten. Für die Planung ist insbesondere relevant, wie viel zusätzlicher Raum beim Öffnen benötigt wird.

Bei niedrigen Überbauten oder anderen Installationen oberhalb des Geräts sollte deshalb die Bewegung des Deckels berücksichtigt werden.

Temperaturregelung bei Kochkesseln

Die Temperatursteuerung unterscheidet sich je nach Gerät. Einige Kochkessel arbeiten beispielsweise mit mehreren definierten Leistungs- beziehungsweise Temperaturstufen, andere besitzen eine stufenlose Regelung oder ein abweichendes Steuerungskonzept.

Der technisch ausgewiesene Einstellbereich sollte immer im Zusammenhang mit dem jeweiligen Heizsystem betrachtet werden.

Eine bestimmte Temperaturführung sollte daher nicht pauschal für die gesamte Kategorie vorausgesetzt werden.

Leistung eines Gastro-Kochkessels richtig beurteilen

Die Anschlussleistung eines Kochkessels hängt unter anderem von Betriebsart, Kesselvolumen und Gerätekonstruktion ab. Innerhalb des aktuellen Sortiments reichen die Leistungswerte von vergleichsweise kleineren Geräten bis zu großen Produktionskesseln mit sehr hohen Anschlussleistungen.

Eine möglichst hohe kW-Angabe ist jedoch kein eigenständiges Qualitätsmerkmal. Ein 50-Liter-Kessel und ein 400-Liter-Kessel erfüllen unterschiedliche Kapazitätsanforderungen und lassen sich nicht allein anhand der Leistung sinnvoll miteinander vergleichen.

Wichtiger ist, dass Kesselgröße und Leistung zum vorgesehenen Produktionsprozess sowie zur vorhandenen technischen Infrastruktur passen.

Kochkessel Serie 700

Ein Teil des Sortiments ist Kochgeräteserien mit ungefähr 700 mm Bautiefe zugeordnet. Dazu gehören unter anderem kompaktere Gas- und Elektro-Kochkessel.

Solche Geräte können interessant sein, wenn ein Kochkessel innerhalb einer entsprechend geplanten Kochgerätezeile integriert werden soll.

Bei einer bestehenden Küchenlinie sollten jedoch tatsächliche Tiefe, Breite, Arbeitshöhe und Herstellerzuordnung geprüft werden.

Kochkessel Serie 900

Die Serie 900 bildet derzeit den deutlich größeren Bereich innerhalb der entsprechenden Sortimentszuordnung. Hier finden sich zahlreiche Kochkessel mit etwa 100 bis 160 Litern sowie weitere professionelle Ausführungen.

Die größere Bautiefe bietet konstruktiv Raum für entsprechend dimensionierte Geräte, bedeutet aber nicht automatisch, dass ein Serie-900-Kessel für jeden Betrieb die passende Lösung ist.

Die Auswahl sollte sich an vorhandener Kochlinie, Stellfläche und tatsächlich benötigtem Volumen orientieren.

Sehr große Produktionskessel außerhalb klassischer Kochlinien

Einzelne Kochkessel mit mehreren hundert Litern besitzen Abmessungen, die über typische modulare Kochliniengeräte hinausgehen. Solche Geräte können beispielsweise über 1.000 mm breit oder tief sein.

Bei diesen Größen sollte der Aufstellort besonders sorgfältig geplant werden. Relevant sind unter anderem Transportweg bis zum Aufstellplatz, Türbreiten, verfügbare Stellfläche, Wasseranschlüsse und Energieversorgung.

Serienbezeichnung ist keine universelle Kompatibilitätsgarantie

Die Bezeichnungen Serie 700 oder Serie 900 dienen als Orientierung innerhalb professioneller Kochtechnik. Sie garantieren jedoch nicht, dass Geräte verschiedener Hersteller ohne weitere Prüfung miteinander kombiniert werden können.

Für eine bestehende Kochlinie sollten insbesondere folgende Angaben verglichen werden:

• tatsächliche Gerätetiefe
• Gerätebreite
• Gerätehöhe beziehungsweise Arbeitshöhe
• Anschlusspositionen
• Hersteller und konkrete Baureihe
• technische Installationsanforderungen

Kochkessel oder Kippbratpfanne?

Kochkessel und Kippbratpfanne können sich bei einzelnen Zubereitungsarten überschneiden, unterscheiden sich konstruktiv jedoch deutlich.

Ein Kochkessel besitzt einen tiefen, fest integrierten Behälter und ist besonders für entsprechende Kochprozesse mit größeren Flüssigkeits- beziehungsweise Speisenmengen ausgelegt.

Eine Kippbratpfanne besitzt dagegen einen vergleichsweise flacheren und großflächigeren Tiegel, der gekippt werden kann. Neben Koch- und Schmorprozessen kann dadurch insbesondere eine größere Bratfläche zur Verfügung stehen.

Wer hauptsächlich Suppen, Brühen, Saucen oder andere stärker flüssigkeitsorientierte Chargen produziert, sollte einen Kochkessel betrachten. Wenn zusätzlich eine große Bratfläche benötigt wird, kann eine Kippbratpfanne die passendere Geräteart sein.

Kochkessel oder Nudelkocher?

Ein Nudelkocher besitzt ein Wasserbecken und typischerweise mehrere einsetzbare Körbe für Pasta oder andere dafür vorgesehene Produkte.

Ein Kochkessel arbeitet dagegen mit einem großen gemeinsamen Speisenbehälter. Er ist daher konstruktiv nicht auf das portionsweise Einsetzen und Herausheben mehrerer Kochkörbe ausgerichtet.

Für eine feste Pasta-Station mit mehreren parallel verwendeten Körben ist ein Nudelkocher die passendere Gerätekategorie. Für größere zusammenhängende Kochchargen erfüllt ein Kochkessel einen anderen Zweck.

Kochkessel oder Bain-Marie?

Eine Bain-Marie ist in erster Linie für das Temperieren beziehungsweise Warmhalten bereits vorbereiteter, dafür geeigneter Speisen vorgesehen.

Ein Kochkessel ist dagegen ein Produktionsgerät für den eigentlichen Koch- beziehungsweise Garprozess.

Obwohl beide Geräte große Behälter beziehungsweise Becken besitzen können, sollten sie deshalb funktional klar voneinander getrennt werden.

Kochkessel oder großer Kochtopf?

Ein großer Gastro-Kochtopf wird auf einem geeigneten Herd beziehungsweise einer entsprechenden Kochstelle verwendet und bleibt separates Kochgeschirr.

Ein Kochkessel ist dagegen ein eigenständiges Standgerät mit integrierter Beheizung, Kessel und modellabhängig zusätzlicher Wasser- und Ablasstechnik.

Für kleinere beziehungsweise wechselnde Chargen kann ein Kochtopf auf einem vorhandenen Herd ausreichend sein. Bei regelmäßig größeren zusammenhängenden Produktionsmengen kann ein fest installierter Kochkessel eine andere Geräteklasse darstellen.

Kochkessel für Suppen und Eintöpfe

Suppen und Eintöpfe gehören zu den typischen Anwendungen professioneller Kochkessel. Welches Fassungsvermögen benötigt wird, richtet sich nach der tatsächlich produzierten Charge.

Gerade bei größeren Mengen sollte der benötigte Nutzinhalt vor der Auswahl möglichst realistisch bestimmt werden. Ein deutlich überdimensionierter Kessel ist ebenso wenig automatisch sinnvoll wie ein Gerät, das während Spitzenzeiten nicht genügend Kapazität bietet.

Kochkessel für Saucen und flüssige Speisen

Abhängig von der konkreten Geräteausführung können Kochkessel auch für entsprechende Saucen und andere flüssige beziehungsweise halbflüssige Zubereitungen verwendet werden.

Bei solchen Anwendungen können Beheizungsart, Temperatursteuerung und das spätere Entleeren über einen Ablasshahn besondere Bedeutung haben.

Die Eignung für stark viskose, stückige oder andere spezielle Produkte sollte jedoch anhand des jeweiligen Kessels geprüft werden.

Kochkessel für Kartoffeln, Gemüse und Beilagen

Einzelne Kochkessel sind vom Hersteller ebenfalls für geeignete Beilagen wie Kartoffeln oder andere entsprechende Kochprodukte vorgesehen.

Bei festen beziehungsweise stückigen Produkten sollte berücksichtigt werden, wie diese nach dem Kochprozess aus dem tiefen Kessel entnommen werden. Je nach Produkt können Schöpf-, Sieb- oder andere geeignete Küchenwerkzeuge benötigt werden.

Kochkessel für Kantinen und Mensen

In Kantinen und Mensen können Kochkessel für entsprechend große Produktionschargen eingesetzt werden. Die benötigte Größe richtet sich dabei weniger nach der gesamten Zahl der täglich ausgegebenen Portionen als nach der Menge, die innerhalb eines einzelnen Produktionszyklus hergestellt wird.

Auch die Einbindung in den weiteren Arbeitsablauf sollte berücksichtigt werden – beispielsweise Vorbereitung, Befüllung, Entnahme und Weitertransport der fertigen Speisen.

Kochkessel für Catering und Gemeinschaftsverpflegung

In Produktionsküchen für Catering und Gemeinschaftsverpflegung können große Kochkessel insbesondere dann relevant sein, wenn Speisen chargenweise vorbereitet und anschließend in geeignete Behälter zur weiteren Verarbeitung oder Verteilung überführt werden.

Bei größeren Geräten sollten deshalb neben der Kesselkapazität auch der Entleerungsbereich und die Position geeigneter Transport- beziehungsweise Aufnahmebehälter berücksichtigt werden.

Kochkessel für Hotel und Gastronomie

Auch Hotels und größere gastronomische Betriebe können Kochkessel einsetzen, wenn regelmäßig entsprechende Mengen produziert werden – beispielsweise für Bankett, Veranstaltungen oder zentrale Vorbereitung.

Die Betriebsgröße allein ist jedoch kein ausreichendes Auswahlkriterium. Entscheidend sind Speisekonzept und tatsächlich benötigte Chargengröße.

Aufstellfläche und Transportweg vor dem Kauf prüfen

Professionelle Kochkessel sind große und schwere Standgeräte. Besonders Modelle mit mehr als 200 Litern können deutlich über die Abmessungen einer klassischen Kochgerätezeile hinausgehen.

Vor der Bestellung sollten deshalb nicht nur die Maße des endgültigen Stellplatzes geprüft werden, sondern auch der gesamte Einbringweg.

Dazu können beispielsweise gehören:

• Tür- und Durchgangsbreiten
• Flure und Kurvenbereiche
• Aufzüge
• Treppen beziehungsweise Ebenenwechsel
• Gerätegewicht
• finaler Aufstellbereich

Wasser-, Abwasser-, Strom- und Gasanschlüsse frühzeitig planen

Bei einem Kochkessel können mehrere technische Medien am selben Gerät benötigt werden. Welche Anschlüsse erforderlich sind, hängt von der konkreten Ausführung ab.

Je nach Modell können relevant sein:

• Kaltwasser
• Warmwasser
• vorgesehene Entleerungs- beziehungsweise Abwasserlösung
• 400-V-Stromversorgung
• 230-V-Hilfsversorgung bei einzelnen Gasgeräten
• Gasanschluss

Vor der Bestellung sollten deshalb die vollständigen technischen Daten des ausgewählten Modells mit den örtlichen Gegebenheiten abgeglichen werden.

Installation professioneller Kochkessel

Bei Kochkesseln handelt es sich je nach Ausführung um leistungsstarke Elektro- oder Gasgeräte mit zusätzlichen Wasseranschlüssen. Die erforderliche Installation richtet sich nach den Herstellerangaben und den technischen Bedingungen am vorgesehenen Standort.

Gasgeräte und nicht steckerfertige elektrische Geräte müssen entsprechend den jeweils geltenden technischen Vorgaben fachgerecht angeschlossen und in Betrieb genommen werden.

Auch bei vorhandenen Wasseranschlüssen sollte die Installationsplanung vor der Gerätebestellung abgeschlossen sein.

Reinigung und Pflege

Kochkessel kommen unmittelbar mit Lebensmitteln in Kontakt. Der vorgesehene Reinigungsablauf hängt von Material, Kesselkonstruktion, Ablasssystem und weiteren Gerätekomponenten ab.

Einige Modelle verfügen beispielsweise über gerundete Innenbereiche, Ablassventile oder fest integrierte Wasserarmaturen. Diese Merkmale können den Arbeitsablauf beeinflussen, gehören jedoch nicht automatisch zur Ausstattung jedes Kochkessels.

Für die Reinigung sollten die jeweiligen Herstellerangaben und freigegebenen Reinigungsverfahren berücksichtigt werden.

Wichtige Kaufkriterien für Gastro-Kochkessel

Kesselvolumen

Die Gerätegröße sollte an die tatsächlich regelmäßig benötigte Chargenmenge angepasst werden.

Nutzinhalt

Wenn Gesamtinhalt und Nutzinhalt separat angegeben werden, ist für die Produktionsplanung insbesondere die vorgesehene nutzbare Füllmenge relevant.

Gas oder Elektro

Die Betriebsart muss zur vorhandenen technischen Infrastruktur und Küchenplanung passen.

Anschlussleistung

Bei Elektrogeräten sind Spannung und kW-Wert zu berücksichtigen. Bei Gasgeräten ist die Gasanschlussleistung maßgeblich; zusätzlich kann modellabhängig ein Stromanschluss erforderlich sein.

Beheizungsart

Viele Geräte im aktuellen Sortiment arbeiten indirekt und besitzen einen doppelwandigen Kessel. Die konkrete technische Ausführung sollte beim jeweiligen Modell geprüft werden.

Wasseranschluss

Warm- und Kaltwasseranschlüsse beziehungsweise Wassereinläufe sind modellabhängig und müssen zum vorgesehenen Standort passen.

Ablasssystem

Ein ausreichend dimensionierter Ablasshahn kann insbesondere bei größeren Kesseln ein wichtiges Ausstattungsmerkmal sein.

Kesseldurchmesser

Neben dem Volumen beeinflusst auch die Geometrie des Kessels den späteren Arbeitsablauf.

Geräteabmessungen

Breite, Tiefe und Höhe sollten gemeinsam mit Einbringweg und Aufstellbereich geprüft werden.

Geräteserie

Bei der Integration in eine bestehende Kochlinie sind Hersteller, Serie und tatsächliche Abmessungen relevant.

Kochkessel passend zum Betrieb auswählen

Unser Sortiment reicht von Kochkesseln mit etwa 50 Litern bis zu sehr großen Produktionskesseln mit mehreren hundert Litern Inhalt. Elektro- und Gasvarianten sowie unterschiedliche Geräteserien ermöglichen die Auswahl passend zur vorhandenen technischen Infrastruktur.

Für eine sinnvolle Vorauswahl sollte zunächst die tatsächlich benötigte Chargengröße bestimmt werden. Anschließend können Betriebsart, Nutzinhalt, Anschlussleistung, Geräteabmessungen und die benötigten Wasseranschlüsse miteinander verglichen werden.

Bei größeren Kochkesseln sollten Einbringweg, Aufstellfläche und spätere Entleerung bereits vor der Bestellung berücksichtigt werden. Wer das Gerät in eine bestehende Kochlinie integriert, sollte zusätzlich die konkrete Hersteller-Serie und die tatsächliche Bautiefe prüfen.

Häufige Fragen zu Gastro-Kochkesseln