Gas-Fritteusen

Gas-Fritteusen als Standgeräte für Gastronomie und Imbiss

Gas-Fritteusen als Standgeräte sind für fest eingerichtete Frittierstationen in professionellen Küchen vorgesehen. Sie kommen unter anderem in Restaurants, Imbissbetrieben, Hotels, Kantinen und Großküchen zum Einsatz und eignen sich – abhängig vom jeweiligen Gerät und Lebensmittel – für Pommes frites, Kroketten, panierte Produkte, Fisch, Gemüse, Fingerfood und weitere Frittierprodukte.

Unser Sortiment umfasst professionelle Gas-Standfritteusen mit einem oder zwei Becken sowie unterschiedlichen Beckenvolumen, Gerätebreiten und Bautiefen. Je nach Modell sind die Geräte für eine bestimmte Gasart ausgelegt. Im Sortiment finden sich unter anderem Ausführungen für Erdgas oder Propangas. Die konkrete Gasart und die Anschlussbedingungen müssen deshalb immer anhand der technischen Daten des jeweiligen Geräts geprüft werden.

Bei der Auswahl einer Gasfritteuse sollten insbesondere Produktionsmenge, Anzahl und Größe der Frittierbecken, Gasanschlussleistung, verfügbare Stellfläche und die Einbindung in eine bestehende Kochlinie berücksichtigt werden. Auch Ausstattungsmerkmale wie Ablasssysteme, Temperaturregelung oder weitere konstruktive Details unterscheiden sich von Modell zu Modell.

Gas-Standfritteusen für professionelle Küchen

Eine Standfritteuse bildet einen eigenständigen Arbeitsplatz und wird nicht auf einer Arbeitsplatte aufgestellt. Viele professionelle Modelle sind hinsichtlich Breite und Bautiefe auf die Kombination mit weiteren Kochgeräten einer Geräteserie ausgelegt.

Damit kommen Gas-Standfritteusen insbesondere für Küchen infrage, in denen eine dauerhaft eingerichtete Frittierstation vorgesehen ist. Bei einer bestehenden Kochlinie sollten Gerätebreite, Bautiefe und Serienzugehörigkeit mit den vorhandenen Geräten abgestimmt werden.

• Imbiss und Schnellgastronomie: für Pommes frites, Snacks und weitere regelmäßig benötigte Frittierprodukte.
• Restaurant: für unterschiedliche Beilagen, panierte Speisen und weitere geeignete Produkte.
• Hotel: für verschiedene Produktionsbereiche innerhalb der professionellen Küche.
• Kantine und Gemeinschaftsverpflegung: für wiederkehrende Frittierprozesse und unterschiedliche Chargengrößen.
• Großküche: zur Integration in entsprechend geplante Koch- und Produktionsbereiche.

Gasfritteusen mit einem Becken

Gas-Standfritteusen mit einem Becken konzentrieren die verfügbare Frittierkapazität auf einen gemeinsamen Arbeitsbereich. Sie können sinnvoll sein, wenn überwiegend eine Produktgruppe verarbeitet wird oder keine voneinander getrennten Frittiertemperaturen benötigt werden.

Einbecken-Modelle stehen mit unterschiedlichen Beckenvolumen und Gasleistungen zur Verfügung. Welches Gerät passt, sollte vor allem anhand der typischen Chargengröße und der benötigten Produktionsmenge beurteilt werden.

Ein besonders großes Becken ist nicht automatisch die beste Lösung. Mit zunehmender Kapazität verändern sich auch Geräteabmessungen, benötigte Fettmenge und Anschlussleistung. Das Becken sollte daher möglichst passend zum tatsächlichen Arbeitsablauf dimensioniert werden.

Gas-Doppelfritteusen mit zwei Becken

Doppelfritteusen besitzen zwei getrennte Frittierbecken. Bei entsprechend ausgelegten Geräten lassen sich diese unabhängig voneinander betreiben und temperieren. Damit können beispielsweise unterschiedliche Produkte parallel verarbeitet werden.

Zwei Becken können außerdem sinnvoll sein, wenn während stärker ausgelasteter Servicezeiten zusätzliche Frittierkapazität benötigt wird. Gleichzeitig benötigen Doppelgeräte mehr Stellfläche als vergleichbare Einbecken-Ausführungen.

Bei der Produktauswahl sollte darauf geachtet werden, ob das angegebene Beckenvolumen für jedes einzelne Becken oder als Gesamtangabe ausgewiesen wird. Maßgeblich sind die technischen Daten des jeweiligen Modells.

Beckeninhalt passend zur Produktionsmenge auswählen

Gas-Standfritteusen stehen mit unterschiedlichen Beckenvolumen zur Verfügung. Die passende Größe richtet sich vor allem danach, welche Produktmengen während einer typischen Charge verarbeitet werden und wie häufig neue Chargen folgen.

Der Beckeninhalt sollte dabei nicht isoliert betrachtet werden. Auch Gasleistung, Gerätekonstruktion, Frittiergut und Menge des verwendeten Frittiermediums beeinflussen den Arbeitsablauf.

Außerdem ist zwischen dem konstruktiven Beckenvolumen und der vom Hersteller vorgesehenen Füllmenge für Öl beziehungsweise Frittierfett zu unterscheiden. Beim Befüllen sind die jeweiligen Markierungen und Herstellerangaben maßgeblich.

Bis 9 Liter

Kompaktere Becken können für geringere Chargengrößen oder zusätzliche Frittierstationen interessant sein.

10 bis 14 Liter

Diese Größenklasse bietet mehr Kapazität und ist bei unterschiedlichen professionellen Gasfritteusen vertreten.

15 bis 20 Liter

Größere Becken kommen für entsprechend höhere Produktmengen infrage. Anschlussleistung und Geräteabmessungen sollten dabei ebenfalls berücksichtigt werden.

Über 20 Liter

Gas-Standfritteusen mit besonders großen Becken sind für entsprechend dimensionierte Produktionsbereiche verfügbar. Vor der Auswahl sollten Platzbedarf, Gasanschluss und tatsächlich benötigte Kapazität sorgfältig miteinander abgeglichen werden.

Erdgas oder Propangas – Gasart vor der Bestellung prüfen

Bei einer Gasfritteuse gehört die vorgesehene Gasart zu den wesentlichen technischen Auswahlkriterien. Je nach Modell kann das Gerät beispielsweise für Erdgas oder Propangas beziehungsweise eine andere vom Hersteller angegebene Gasart ausgelegt sein.

Es sollte nicht davon ausgegangen werden, dass jede Gasfritteuse ohne Weiteres mit unterschiedlichen Gasarten betrieben werden kann. Ob eine andere Gasart möglich ist und welche technischen Maßnahmen dafür gegebenenfalls vorgesehen sind, ist ausschließlich anhand der Herstellerunterlagen für das konkrete Modell zu beurteilen.

Vor der Bestellung sollte deshalb geklärt werden, welche Gasversorgung am vorgesehenen Aufstellort vorhanden ist und in welcher Ausführung das gewünschte Gerät geliefert wird.

Gasleistung und Beckenvolumen gemeinsam beurteilen

Bei einer Gasfritteuse wird die Heizleistung üblicherweise in kW angegeben. Diese Angabe sollte gemeinsam mit Beckenvolumen und Gerätekonstruktion betrachtet werden.

Wird Frittiergut in das heiße Frittiermedium gegeben, verändert sich dessen Temperatur. Wie sich die Fritteuse anschließend während des weiteren Betriebs verhält, hängt unter anderem von Produktmenge, Fettvolumen, Heizleistung und Konstruktion des Geräts ab.

Eine hohe kW-Angabe allein ist deshalb kein ausreichendes Auswahlkriterium. Entscheidend ist, ob Becken, Leistung und geplante Produktionsmenge sinnvoll zueinander passen.

Gasfritteusen für Kochlinien der Serie 600, 700 und 900

Professionelle Standfritteusen werden häufig als Bestandteil bestimmter Kochgeräteserien angeboten. Dabei bezeichnet beispielsweise eine Serie 600, 700 oder 900 die jeweilige Gerätebaureihe beziehungsweise deren konstruktive Einordnung. Die konkrete Gerätetiefe und Ausführung ist den technischen Daten zu entnehmen.

In unserem Sortiment finden sich Gas-Standfritteusen für unterschiedliche Geräteserien. Besonders bei der Erweiterung einer bestehenden Kochlinie sollte geprüft werden, ob Bautiefe, Gerätehöhe, Breite und Serienzugehörigkeit miteinander harmonieren.

Geräte verschiedener Hersteller oder Baureihen sind nicht allein aufgrund einer ähnlichen Nenntiefe automatisch miteinander kombinierbar. Bei einer vorhandenen Kochlinie sollte daher die genaue technische Zuordnung geprüft werden.

Serie 700 für professionelle Kochlinien

Gasfritteusen der Serie 700 sind in unterschiedlichen Breiten, Beckenvolumen und Leistungsklassen erhältlich. Sie können zusammen mit weiteren entsprechend ausgelegten Kochgeräten Bestandteil einer professionellen Küchenzeile sein.

Für die Auswahl sind neben der Bautiefe insbesondere Gerätebreite, Beckenanzahl und Gasanschlussleistung wichtig.

Serie 900 für größere Gerätekonzepte

Auch Gas-Standfritteusen der Serie 900 stehen mit einem oder zwei Becken und unterschiedlichen Kapazitäten zur Verfügung. Solche Geräte sind für entsprechend geplante Kochlinien und Aufstellbereiche vorgesehen.

Die größere Baureihe bedeutet jedoch nicht automatisch, dass jedes Gerät für jeden Betrieb sinnvoll ist. Maßgeblich bleiben Produktionsmenge, Platzangebot, vorhandene Anschlüsse und die übrige Küchenplanung.

Ablasssysteme bei Gas-Standfritteusen

Bei professionellen Standfritteusen kann ein Ablasshahn beziehungsweise Ablassventil das vorgesehene Entleeren des Frittierbeckens unterstützen. Je nach Geräteaufbau können zusätzlich Auffangbehälter oder andere Systeme für den Umgang mit dem Frittiermedium vorhanden sein.

Diese Ausstattung ist modellabhängig und sollte nicht bei jeder Gasfritteuse vorausgesetzt werden. Wer ein bestimmtes Ablasssystem benötigt, sollte dessen Ausführung vor der Bestellung anhand der technischen Daten prüfen.

Beim Ablassen und Wechseln von Frittierfett beziehungsweise -öl sind die Bedienungs- und Sicherheitshinweise des jeweiligen Herstellers einzuhalten.

Kaltzone und konstruktiver Aufbau

Einige professionelle Fritteusen verfügen über einen konstruktiv weniger stark erhitzten Bereich unterhalb des eigentlichen Frittierbereichs. Dort können sich kleinere Produktreste sammeln. Eine solche Ausführung wird häufig als Kaltzone bezeichnet.

Ob eine Gasfritteuse tatsächlich über eine Kaltzone verfügt und wie diese technisch ausgeführt ist, hängt vom jeweiligen Modell ab. Dieses Merkmal sollte deshalb nur bei Geräten vorausgesetzt werden, bei denen es ausdrücklich angegeben ist.

Gas-Standfritteuse oder Gas-Tischfritteuse?

Die passende Bauform richtet sich nach Küchenplanung und verfügbarem Arbeitsplatz. Gas-Tischfritteusen werden auf einem dafür geeigneten Unterbau beziehungsweise einer entsprechend vorgesehenen Aufstellfläche betrieben.

Gas-Standfritteusen besitzen dagegen eine eigenständige Standkonstruktion und können abhängig von Hersteller und Baureihe in eine professionelle Kochlinie eingebunden werden. Sie eignen sich daher insbesondere für fest eingerichtete Frittierstationen.

Die Bauform allein erlaubt jedoch keine Aussage darüber, welches Gerät mehr Kapazität oder die passendere Leistung bietet. Die technischen Daten der konkreten Modelle sollten miteinander verglichen werden.

Gas- oder Elektro-Standfritteuse?

Ob eine Gas- oder Elektro-Fritteuse besser zum Betrieb passt, hängt wesentlich von der vorhandenen Energieversorgung und der Küchenplanung ab. Beide Betriebsarten stehen als professionelle Standgeräte mit unterschiedlichen Beckenvolumen und Leistungsklassen zur Verfügung.

Eine pauschale Aussage, dass Gas oder Strom grundsätzlich wirtschaftlicher, leistungsfähiger oder schneller ist, lässt sich nicht sinnvoll treffen. Dafür müssten unter anderem konkrete Geräte, Energiepreise, Nutzungsdauer, Auslastung und Anschlussbedingungen des jeweiligen Betriebs verglichen werden.

Bei einer Neuanschaffung sollte deshalb zunächst geprüft werden, welche technischen Voraussetzungen am geplanten Standort vorhanden sind und welche Gerätekonfiguration zum Produktionsbedarf passt.

Gasanschluss und Aufstellort sorgfältig planen

Vor der Bestellung einer Gasfritteuse müssen die technischen Voraussetzungen am vorgesehenen Standort geklärt werden. Dazu gehören insbesondere die verfügbare Gasart, erforderliche Anschlussleistung und die vom Hersteller vorgegebenen Bedingungen für Aufstellung und Betrieb.

Je nach Modell können darüber hinaus zusätzliche technische Anschlüsse erforderlich sein. Deshalb sollten sämtliche Anschlussdaten des konkreten Geräts und nicht ausschließlich die Gasleistung berücksichtigt werden.

Der Gasanschluss und die Inbetriebnahme sind entsprechend den Herstellerangaben und den am Aufstellort geltenden Anforderungen durch einen dafür entsprechend qualifizierten Fachbetrieb auszuführen.

Lüftung und Aufstellung bei Gasgeräten berücksichtigen

Bei der Planung eines gasbetriebenen Kochgeräts müssen neben der reinen Stellfläche auch die jeweiligen Anforderungen an Aufstellung, Lüftung und gegebenenfalls Abgasführung berücksichtigt werden. Die konkreten Anforderungen hängen von Gerät, Küchenraum und vorhandener technischer Ausstattung ab.

Deshalb sollte die Aufstellsituation bereits vor der Bestellung mit den technischen Angaben des gewünschten Geräts abgeglichen werden. Maßgeblich sind die Herstellerunterlagen und die für den konkreten Aufstellort geltenden Anforderungen.

Gerätebreite und Platzbedarf

Einbecken- und Doppelbecken-Fritteusen unterscheiden sich deutlich in ihrer Gerätebreite. Gerade bei der Erweiterung einer bestehenden Kochlinie sollte deshalb nicht nur die Bautiefe, sondern auch die verfügbare Breite berücksichtigt werden.

Zusätzlich sind Bedienbereich, Anschlussbereiche und die vom Hersteller vorgegebenen Abstände einzuplanen. Die reinen Außenmaße des Geräts entsprechen daher nicht zwangsläufig dem gesamten für die Installation benötigten Platz.

Gasfritteusen für Imbiss und Schnellgastronomie

In Imbissbetrieben werden Fritteusen häufig für Pommes frites und weitere Snacks eingesetzt. Welches Beckenvolumen benötigt wird, hängt vor allem vom tatsächlichen Bestellaufkommen während der stärksten Betriebszeiten ab.

Wer verschiedene Produkte parallel frittiert, kann eine Doppelbecken-Ausführung in Betracht ziehen. Bei einem Schwerpunkt auf einer einzelnen Produktgruppe kann dagegen ein entsprechend dimensioniertes Einbecken-Modell ausreichen.

Bei hohem Pommes-Anteil kann außerdem die Organisation der anschließenden Ausgabe berücksichtigt werden. Ein separater Frittenwärmer kann entsprechend seiner vorgesehenen Funktion Bestandteil einer solchen Ausgabestation sein.

Gasfritteusen für Restaurant und Großküche

In Restaurants und Großküchen können Gasfritteusen für unterschiedliche Speisen eingesetzt werden. Dazu gehören abhängig vom jeweiligen Küchenkonzept neben Pommes frites beispielsweise panierte Produkte, Fisch, Gemüse oder verschiedene Fingerfood-Artikel.

Bei mehreren Produktgruppen sollte bereits bei der Geräteplanung geklärt werden, ob eine gemeinsame Frittierstation genügt oder getrennte Becken beziehungsweise Geräte benötigt werden. Dabei spielen Speisenangebot, Produktionsmenge und betriebliche Abläufe eine wesentliche Rolle.

Wichtige Kaufkriterien für Gas-Fritteusen als Standgerät

Gasart

Prüfen Sie, für welche Gasart das gewünschte Gerät vorgesehen ist und welche Gasversorgung am Aufstellort vorhanden ist. Eine andere Gasart sollte nur verwendet werden, wenn dies für das konkrete Gerät ausdrücklich vorgesehen und fachgerecht umgesetzt wird.

Gasleistung

Der Anschlusswert in kW ist für die technische Planung erforderlich und sollte gemeinsam mit Beckeninhalt und gewünschter Produktionsmenge betrachtet werden.

Anzahl der Becken

Ein Becken kann für einen zentralen Frittierprozess ausreichend sein. Zwei Becken bieten zusätzliche Möglichkeiten für parallele oder getrennte Arbeitsabläufe.

Beckeninhalt

Die Beckengröße sollte an die typische Chargengröße angepasst werden. Bei Doppelgeräten ist darauf zu achten, ob die Herstellerangabe pro Becken oder als Gesamtkapazität erfolgt.

Bautiefe und Geräteserie

Bei der Integration in eine Kochlinie sollten Bautiefe, Gerätebreite und Serienzugehörigkeit berücksichtigt werden. Ähnliche Außenmaße allein gewährleisten keine konstruktive Kompatibilität.

Temperaturregelung

Der einstellbare Temperaturbereich und die Art der Regelung unterscheiden sich je nach Modell und sollten zu den vorgesehenen Anwendungen passen.

Ablasssystem

Wenn ein Ablasshahn oder ein bestimmtes System für den Fettwechsel benötigt wird, sollte geprüft werden, ob und in welcher Ausführung dieses beim gewünschten Gerät vorhanden ist.

Aufstellung und technische Anschlüsse

Neben der Gasversorgung müssen alle weiteren Installationsvorgaben des Herstellers sowie die Bedingungen am vorgesehenen Standort berücksichtigt werden.

Gas-Standfritteuse passend zum Betrieb auswählen

Unser Sortiment umfasst Gas-Fritteusen als Standgeräte für unterschiedliche professionelle Küchenkonzepte. Zur Auswahl stehen Modelle mit einem oder zwei Becken, verschiedenen Beckenvolumen, Gasleistungen und Bautiefen.

Für eine sinnvolle Vorauswahl sollten zunächst Gasart, benötigte Frittierkapazität und Anzahl der Becken festgelegt werden. Anschließend lassen sich Gasleistung, Gerätebreite, Bautiefe und modellabhängige Ausstattungsmerkmale vergleichen.

Bei der Erweiterung einer bestehenden Kochlinie sollte außerdem geprüft werden, ob die gewünschte Fritteuse hinsichtlich Baureihe und Abmessungen zur vorhandenen Ausstattung passt. Die technischen Voraussetzungen für Gasanschluss und Aufstellung sollten vor der Bestellung geklärt sein.

Häufige Fragen zu Gas-Fritteusen als Standgerät