Backwaren-Fritteusen

Backwaren-Fritteusen & Fettbackgeräte für Bäckerei und Konditorei

Backwaren-Fritteusen sind auf die professionelle Herstellung von Siedegebäck und anderen im Fettbad ausgebackenen Teigwaren ausgerichtet. Berliner, Krapfen, Pfannkuchen, Donuts, Quarkbällchen und weitere Fettgebäcke benötigen andere Arbeitsbedingungen als typische Frittierprodukte aus Imbiss und Gastronomie. Deshalb unterscheiden sich professionelle Fettbackgeräte insbesondere hinsichtlich Beckenform, nutzbarer Frittierfläche und Kapazität von vielen klassischen Gastro-Fritteusen.

Unser Sortiment umfasst elektrische Backwaren-Fritteusen für Bäckereien, Konditoreien, Cafés, Hotels, Cateringbetriebe und weitere gewerbliche Anwender. Zur Auswahl stehen unterschiedliche Gerätegrößen und Beckenvolumen sowie kompaktere Tischgeräte und größere Ausführungen für entsprechend höhere Produktionsmengen.

Welches Fettbackgerät zum jeweiligen Betrieb passt, hängt vor allem von der Art und Größe der Backwaren, der gewünschten Stückzahl pro Frittiergang, dem Beckeninhalt, der verfügbaren Arbeitsfläche und dem vorhandenen Stromanschluss ab. Neben dem Fassungsvermögen sollte deshalb insbesondere die nutzbare Fläche des Frittierbeckens betrachtet werden.

Backwaren-Fritteusen für Berliner, Krapfen, Donuts & Siedegebäck

Backwaren-Fritteusen werden vor allem für Produkte eingesetzt, die während des Ausbackens im heißen Frittierfett beziehungsweise Frittieröl schwimmen. Dazu gehören zahlreiche klassische Backwaren aus Bäckerei und Konditorei.

• Berliner und Pfannkuchen: für die professionelle Herstellung klassischer gefüllter Fettgebäcke.
• Krapfen: für unterschiedliche regionale Varianten von Siedegebäck.
• Donuts: zum Ausbacken entsprechend vorbereiteter Teigringe und weiterer Donutformen.
• Quarkbällchen: für kleinere runde Fettgebäcke und vergleichbare Teigprodukte.
• Weiteres Siedegebäck: abhängig von Abmessungen, Rezeptur und Eignung des jeweiligen Geräts.

Je nach Modell und Produkt können auch weitere Teigwaren im Fettbad zubereitet werden. Entscheidend sind dabei die Abmessungen der Backware, die benötigte Frittierfläche und die vom Gerätehersteller vorgesehenen Einsatzmöglichkeiten.

Was unterscheidet eine Backwaren-Fritteuse von einer normalen Fritteuse?

Eine klassische Gastro-Fritteuse ist häufig auf Pommes frites, Schnitzel, Fisch, Fingerfood und andere Produkte ausgerichtet, die in einem Frittierkorb in das Fettbad eingetaucht werden. Bei vielen Fettbackwaren ist dagegen eine möglichst gut nutzbare horizontale Frittierfläche besonders wichtig, da Berliner, Krapfen oder Donuts während des Ausbackens an beziehungsweise nahe der Oberfläche schwimmen.

Backwaren-Fritteusen verfügen deshalb häufig über vergleichsweise breite Frittierbecken. Je nach Gerät kommen außerdem spezielle Ablagen, Abtropfmöglichkeiten, Deckel oder andere auf den Arbeitsablauf abgestimmte Komponenten zum Einsatz.

Die genaue Konstruktion unterscheidet sich jedoch von Modell zu Modell. Nicht jede Backwaren-Fritteuse besitzt dieselben Ausstattungsmerkmale. Maßgeblich sind deshalb immer Beckenabmessungen, Lieferumfang und technische Angaben des jeweiligen Geräts.

Frittierfläche ist bei Siedegebäck besonders wichtig

Bei einer normalen Fritteuse wird die Kapazität häufig in erster Linie anhand des Beckenvolumens beurteilt. Bei einer Backwaren-Fritteuse sollte zusätzlich die nutzbare Oberfläche des Beckens berücksichtigt werden.

Berliner, Donuts und vergleichbare Fettgebäcke benötigen während des Ausbackens ausreichend Platz nebeneinander. Ein hohes Beckenvolumen allein sagt deshalb noch nicht aus, wie viele Backwaren gleichzeitig sinnvoll verarbeitet werden können.

Für die Planung der Produktionskapazität sollten insbesondere die Innenmaße des Beckens, die Größe der jeweiligen Backware und der erforderliche Abstand zwischen den Produkten berücksichtigt werden. Herstellerangaben zu möglichen Stückzahlen pro Charge können zusätzlich bei der Auswahl helfen, sofern sie für das jeweilige Modell angegeben sind.

Beckeninhalt von kompakten bis großen Fettbackgeräten

Professionelle Backwaren-Fritteusen werden mit unterschiedlichen Beckenvolumen angeboten. Kleinere Modelle können für geringere Produktionsmengen, saisonale Angebote oder zusätzliche Produktionsstationen interessant sein. Größere Geräte bieten entsprechend mehr Frittierfläche beziehungsweise Fettvolumen und kommen für höhere Chargengrößen infrage.

Bei der Auswahl sollte nicht automatisch das größtmögliche Becken gewählt werden. Ein größeres Fettvolumen benötigt mehr Platz und eine entsprechend dimensionierte Heizleistung. Entscheidend ist daher das Verhältnis zwischen tatsächlicher Produktionsmenge, nutzbarer Frittierfläche, Fettmenge und Geräteleistung.

Zusätzlich ist zwischen dem gesamten Beckeninhalt und der zulässigen beziehungsweise empfohlenen Füllmenge zu unterscheiden. Beim Befüllen des Geräts sind immer die Markierungen und Vorgaben des jeweiligen Herstellers maßgeblich.

Leistung und Temperatur bei einer Backwaren-Fritteuse

Die elektrische Leistung beeinflusst unter anderem das Aufheiz- und Nachheizverhalten einer Fritteuse. Wird eine neue Charge Teiglinge in das heiße Fett gegeben, verändert sich zunächst dessen Temperatur. Wie schnell die eingestellte Betriebstemperatur anschließend wieder erreicht wird, hängt von Geräteleistung, Fettmenge, Produktmenge und Konstruktion ab.

Gerade bei regelmäßig aufeinanderfolgenden Chargen sollte deshalb nicht nur das Beckenvolumen betrachtet werden. Leistung und Beckengröße müssen sinnvoll zueinander und zur gewünschten Produktionsmenge passen.

Die benötigte Frittiertemperatur richtet sich nach Rezeptur und Backware. Sie sollte entsprechend dem verwendeten Produkt und dem vorgesehenen Arbeitsprozess eingestellt werden. Der verfügbare Temperaturbereich des Fettbackgeräts ist daher ebenfalls ein relevantes Auswahlkriterium.

230 V oder 400 V bei Backwaren-Fritteusen?

Elektrische Backwaren-Fritteusen werden in unterschiedlichen Leistungsklassen angeboten. Kompaktere Modelle können teilweise mit 230 V betrieben werden, während viele professionelle Fettbackgeräte aufgrund ihrer höheren Heizleistung einen 400-V-Anschluss benötigen.

Für kleinere Produktionsmengen kann ein entsprechend ausgelegtes 230-V-Gerät interessant sein. Bei größeren Becken und höheren Produktionsleistungen sind dagegen 400-V-Ausführungen verbreitet.

Entscheidend ist nicht allein die Spannung. Vor der Bestellung sollten immer der konkrete Anschlusswert und die elektrische Ausstattung am vorgesehenen Aufstellort geprüft werden. Geräte mit entsprechendem Starkstrom- oder Festanschluss sind nach den Herstellerangaben durch einen geeigneten Fachbetrieb anzuschließen.

Tischgerät oder Backwaren-Fritteuse mit Unterbau?

Backwaren-Fritteusen stehen in unterschiedlichen Bauformen zur Verfügung. Kompakte Tischgeräte werden auf einer geeigneten, ausreichend tragfähigen Arbeitsfläche aufgestellt. Sie können insbesondere bei begrenztem Platzangebot oder geringeren Produktionsmengen interessant sein.

Größere Geräte können mit einem eigenen Unterbau beziehungsweise Gestell ausgeführt sein oder für eine entsprechende Aufstellung vorgesehen werden. Dies kann bei regelmäßigem Einsatz und größeren Geräteabmessungen praktische Vorteile für die Gestaltung des Arbeitsplatzes bieten.

Bei der Planung sollten neben Breite, Tiefe und Höhe der Fritteuse auch Bedienraum, Befüllung, Entleerung und Reinigung berücksichtigt werden.

Berliner und Krapfen professionell ausbacken

Bei klassischen Berlinern beziehungsweise Krapfen werden vorbereitete und entsprechend gegangene Teiglinge im heißen Fett ausgebacken. Da die Backwaren schwimmen, wird in der Regel zunächst eine Seite und anschließend die andere Seite gegart.

Für den betrieblichen Arbeitsablauf sind deshalb ausreichend Frittierfläche und eine gut zugängliche Fettwanne besonders relevant. Wie lange und bei welcher Temperatur ausgebacken wird, hängt von Rezeptur, Teiglingsgröße, Fett und gewünschtem Ergebnis ab.

Nach dem Frittieren können die Backwaren abhängig vom Produkt weiterverarbeitet werden – beispielsweise durch Füllen, Zuckern, Glasieren oder Dekorieren.

Donuts in der Backwaren-Fritteuse

Auch Donuts gehören zu den typischen Produkten für professionelle Fettbackgeräte. Aufgrund ihrer Form lassen sich mehrere Teigringe nebeneinander auf der Frittierfläche anordnen. Wie viele Donuts innerhalb eines Arbeitsgangs verarbeitet werden können, hängt insbesondere von Beckenabmessungen und Größe der Teiglinge ab.

Nach dem Ausbacken können die Produkte beispielsweise glasiert, gezuckert, gefüllt oder dekoriert werden. Für Betriebe mit regelmäßigem Donut-Angebot sollte die Gerätegröße daher nicht nur nach der durchschnittlichen Tagesproduktion, sondern auch nach den benötigten Chargen während verkaufsstarker Zeiten ausgewählt werden.

Frittierfett und Frittieröl für Backwaren

Für Fettbackwaren müssen geeignete Frittierfette beziehungsweise Frittieröle verwendet werden, die für die vorgesehenen Temperaturen und das jeweilige Lebensmittel geeignet sind. Welche Variante verwendet wird, hängt unter anderem von Rezeptur, gewünschtem Geschmack und betrieblichem Konzept ab.

Das Frittiermedium verändert sich während der Nutzung und muss entsprechend den betrieblichen Vorgaben kontrolliert und bei Bedarf gewechselt werden. Krümel und Teigreste sollten regelmäßig entfernt werden, da sie bei weiterer thermischer Belastung die Qualität des Frittiermediums beeinflussen können.

Beim Befüllen, Betrieb, Filtern und Entleeren der Backwaren-Fritteuse sind die jeweiligen Herstellerhinweise zu beachten.

Ablasshahn und Entleerung des Fettbeckens

Bei größeren Fettbackgeräten kann ein integrierter Ablasshahn beziehungsweise ein Ablassventil die Entleerung des Beckens erleichtern. Dadurch lässt sich das Frittiermedium nach entsprechender Abkühlung und gemäß den Herstellerhinweisen kontrolliert aus dem Gerät ablassen.

Andere Modelle verfügen über herausnehmbare Komponenten oder abweichende Lösungen für Reinigung und Fettwechsel. Gerade bei größeren Fettmengen sollte bereits beim Kauf darauf geachtet werden, wie das Gerät im täglichen Betrieb entleert und gereinigt werden kann.

Reinigung einer Backwaren-Fritteuse

Fett, Teigreste und Krümel machen eine regelmäßige Reinigung der Fritteuse erforderlich. Welche Komponenten entnommen werden können und wie das Becken zu reinigen ist, unterscheidet sich je nach Gerätekonstruktion.

Bei der Auswahl können glatte zugängliche Flächen, herausnehmbare Bauteile und ein vorhandenes Ablasssystem den betrieblichen Reinigungsablauf beeinflussen. Entscheidend sind jedoch immer die Reinigungs- und Sicherheitshinweise des jeweiligen Herstellers.

Vor Reinigung, Fettwechsel oder Arbeiten am Becken muss das Gerät entsprechend der Betriebsanleitung außer Betrieb genommen werden. Der Umgang mit heißem Frittiermedium erfordert besondere Sorgfalt.

Backwaren-Fritteuse oder klassische Gastro-Fritteuse?

Welche Fritteuse geeigneter ist, hängt vom Produktsortiment ab. Werden hauptsächlich Pommes frites, Schnitzel, Fisch oder Fingerfood frittiert, ist eine klassische Gastro-Fritteuse in vielen Fällen die passendere Geräteart.

Liegt der Schwerpunkt dagegen auf Berlinern, Krapfen, Donuts oder anderem Siedegebäck, bietet eine Backwaren-Fritteuse eine darauf ausgerichtete Beckenform und Frittierfläche. Besonders bei größeren Stückzahlen kann dies für den Produktionsablauf entscheidend sein.

Betriebe, die sowohl süße Backwaren als auch herzhafte Produkte in größeren Mengen herstellen, sollten außerdem prüfen, ob getrennte Geräte sinnvoll sind. Unterschiedliche Produkte können Geschmack und Eigenschaften des eingesetzten Frittiermediums beeinflussen.

Wichtige Kaufkriterien für Backwaren-Fritteusen

Frittierfläche und Beckenabmessungen

Bei schwimmenden Fettbackwaren ist die verfügbare Oberfläche besonders wichtig. Vergleichen Sie daher nicht nur das Liter-Volumen, sondern auch Breite und Tiefe des Beckens.

Beckeninhalt

Das Fassungsvermögen sollte zur gewünschten Produktionsmenge passen. Größere Becken bieten mehr Kapazität, benötigen jedoch auch entsprechend mehr Frittiermedium und Heizleistung.

Elektrische Leistung

Die Leistung beeinflusst das Aufheiz- und Nachheizverhalten. Sie sollte immer gemeinsam mit Beckengröße und geplanter Chargenfolge beurteilt werden.

Anschlussart

Prüfen Sie vor der Bestellung, ob das Gerät mit 230 V oder 400 V betrieben wird und welcher Anschlusswert benötigt wird. Die vorhandene Elektroinstallation muss hierfür geeignet sein.

Temperaturbereich

Der einstellbare Temperaturbereich sollte zu den vorgesehenen Backwaren und Rezepturen passen. Die genauen Einstellmöglichkeiten unterscheiden sich je nach Modell.

Ablassmöglichkeit

Bei größeren Fettmengen kann ein Ablasshahn beziehungsweise Ablassventil die Handhabung beim Fettwechsel und bei der Reinigung unterstützen.

Geräteabmessungen

Breite und Tiefe sind insbesondere bei großflächigen Backwaren-Fritteusen relevant. Der vorgesehene Arbeitsplatz sollte zusätzlich ausreichend Raum für Bedienung und Reinigung bieten.

Lieferumfang

Je nach Modell können Körbe, Abdeckungen, Ablagen, Gestelle oder weitere Komponenten enthalten sein. Der konkrete Lieferumfang sollte daher bei jedem Gerät separat geprüft werden.

Backwaren-Fritteuse passend zur Produktion auswählen

Unser Sortiment umfasst professionelle Fettbackgeräte in unterschiedlichen Größen und Leistungsklassen. Damit lassen sich Lösungen für kleinere Chargen ebenso auswählen wie Backwaren-Fritteusen mit größeren Becken für entsprechend höhere Produktionsmengen.

Für die Vorauswahl sollten zunächst die herzustellenden Backwaren und die benötigte Stückzahl pro Charge festgelegt werden. Anschließend können Frittierfläche, Beckeninhalt, Leistung, Anschlussart und Geräteabmessungen miteinander verglichen werden.

Besonders bei Berlinern, Krapfen und Donuts sollte die Frittierfläche stärker gewichtet werden als die reine Literangabe. Ein zur tatsächlichen Produktion passendes Becken erleichtert die Planung wiederkehrender Chargen und die Integration der Fritteuse in den vorhandenen Arbeitsablauf.

Häufige Fragen zu Backwaren-Fritteusen