Technik, Material, Anschluss & Wartung

Steckerlose Geräte, Starkstromgeräte, Gasgeräte und viele Geräte mit festem Wasser- oder Abwasseranschluss sollten durch einen geeigneten Fachbetrieb installiert werden. Dazu gehören je nach Ausführung zum Beispiel Elektroherde, große Fritteusen, Pizzaöfen, Kombidämpfer, Spülmaschinen, Kochkessel, Kippbratpfannen, Grillplatten, Nudelkocher, Gasherde, Gasfritteusen und Gyrosgrills.

Der Fachbetrieb prüft, ob die örtlichen Voraussetzungen zum Gerät passen. Dazu gehören Spannung, Anschlusswert, Absicherung, Leitungsquerschnitt, Gasart, Gasdruck, Wasserzulauf, Wasserdruck, Ablauf, Belüftung und Aufstellbedingungen.

Besonders wichtig: Bewahren Sie den Installations- oder Anschlussbericht gut auf. Hersteller können diesen bei Reklamationen oder Servicefällen anfordern.

Ein Installations- oder Anschlussbericht dokumentiert, dass das Gerät fachgerecht angeschlossen und in Betrieb genommen wurde. Er kann Angaben zu Spannung, Absicherung, Gasart, Wasseranschluss, Ablauf, Druck, Inbetriebnahme, Einstellungen und durchführendem Fachbetrieb enthalten.

Im Reklamationsfall möchten Hersteller häufig prüfen, ob ein Gerät bestimmungsgemäß installiert wurde. Wenn zum Beispiel eine Spülmaschine nicht sauber spült, ein Starkstromgerät nicht richtig heizt oder ein Gasgerät nicht korrekt zündet, spielen die Anschlussbedingungen eine zentrale Rolle.

Deshalb sollte der Bericht zusammen mit Rechnung, Bedienungsanleitung und Servicedokumenten aufbewahrt werden.

Vor dem Kauf sollten die technischen Daten des Geräts mit den örtlichen Voraussetzungen abgeglichen werden. Wichtig sind unter anderem Anschlussart, Anschlusswert, Spannung, Abmessungen, Aufstellort, Türanschlag, Wasserzulauf, Ablauf, Gasart, benötigte Belüftung und Transportweg.

Bei 400-V-Geräten muss ein passender Starkstromanschluss vorhanden sein. Bei Gasgeräten muss die vorhandene Gasart zum Gerät passen. Bei Spülmaschinen müssen Wasserhärte, Wasserdruck, Zulauf, Ablauf und Dosierung berücksichtigt werden. Bei Kühlgeräten müssen Umgebungstemperatur, Klimaklasse und Belüftung passen.

Wenn Sie unsicher sind, lassen Sie die Voraussetzungen vor Ort durch einen Fachbetrieb prüfen oder kontaktieren Sie Gastro-Germany vor der Bestellung.

230-V-Geräte können häufig an üblichen Steckdosen betrieben werden, sofern Anschlusswert, Absicherung und Herstellerangaben passen. 400-V-Geräte benötigen in der Regel einen Starkstromanschluss und werden häufig bei leistungsstärkeren Geräten eingesetzt.

Der Anschlusswert wird meist in kW angegeben und beschreibt, welche elektrische Leistung ein Gerät benötigt. Je höher der Anschlusswert, desto wichtiger ist die passende elektrische Installation.

Starkstromgeräte und steckerlose Geräte sollten durch eine Elektrofachkraft angeschlossen werden. Anschlussfehler können zu Fehlfunktionen, Sicherungsauslösungen oder Geräteschäden führen.

Bei Gasgeräten muss die Gasart zum Gerät passen. Häufige Varianten sind Erdgas und Flüssiggas beziehungsweise Propangas. Auch Gasdruck, Düsen, Druckminderer, Belüftung, Aufstellort und Herstellerangaben sind wichtig.

Gasgeräte müssen durch einen geeigneten Fachbetrieb angeschlossen und geprüft werden. Dazu zählen zum Beispiel Gasherde, Gasfritteusen, Gas-Grillplatten, Gas-Pizzaöfen, Gyrosgrills und andere gasbetriebene Gastrogeräte.

Wenn ein Gerät mit falscher Gasart bestellt wurde, kann je nach Modell ein Umrüstsatz erforderlich sein. Die passende Umrüstung muss modellabhängig geprüft und fachgerecht durchgeführt werden.

Eine gewerbliche Spülmaschine arbeitet nur dann zuverlässig, wenn Wasserqualität, Wasserhärte, Reiniger, Klarspüler, Dosierung, Temperatur, Wasserdruck und Ablauf zusammenpassen. Die Maschine muss deshalb bei der Inbetriebnahme auf die örtlichen Bedingungen eingestellt werden.

Der Fachbetrieb sollte die Spülmaschine anschließen, die Wasserhärte prüfen, Dosiermengen einstellen, Reiniger und Klarspüler abstimmen und den Kunden kurz einweisen. Dazu gehört auch, wie Filter gereinigt, Körbe richtig beladen und Programme sinnvoll genutzt werden.

Eine fehlende oder falsche Einstellung kann dazu führen, dass Gläser milchig werden, Geschirr nicht sauber wird, Besteck Flecken zeigt oder die Maschine schneller verkalkt.

Wasserhärte beschreibt den Kalkgehalt des Wassers. Hartes Wasser kann Kalkablagerungen verursachen und das Spülergebnis verschlechtern. Je nach Maschine und örtlicher Wasserhärte kann ein integrierter oder externer Enthärter erforderlich sein.

Wenn die Wasserhärte nicht richtig berücksichtigt wird, können Gläser milchig werden, Heizstäbe verkalken, Düsen beeinträchtigt werden oder Spülmittel und Klarspüler nicht optimal wirken.

Deshalb sollte die Wasserhärte bei Installation geprüft und die Maschine entsprechend eingestellt werden.

Ein schlechtes Spülergebnis kann viele Ursachen haben. Häufige Gründe sind falsche Wasserhärte, fehlende Enthärtung, falsche Dosierung, ungeeigneter Reiniger, fehlender Klarspüler, verschmutzte Filter, verstopfte Wasch- oder Nachspülarme, falsches Spülprogramm, falsche Beladung oder zu niedrige Temperatur.

Auch der Wasserzulaufdruck, ein ungünstiger Ablauf oder eine nicht fachgerechte Inbetriebnahme können das Ergebnis beeinflussen.

Im Servicefall sind Angaben zu Wasserhärte, Reiniger, Klarspüler, Dosierung, Fotos vom Spülergebnis, Fotos der Beladung und der Installationsbericht sehr hilfreich.

Eine Spülmaschine benötigt einen geeigneten Wasserzulauf und einen passenden Ablauf. Wenn der Ablauf höher liegt als der Maschinenablauf oder baulich ungünstig ist, kann eine Ablaufpumpe erforderlich sein. Ohne passende Ablaufbedingungen kann Wasser in der Maschine stehen bleiben oder der Ablauf gestört sein.

Auch Wasserdruck, Zulaufschlauch, Ablaufhöhe, Schlauchführung und Rückstau können Einfluss auf die Funktion haben.

Diese Punkte sollten vor dem Kauf und bei Installation mit dem Fachbetrieb geprüft werden.

Gastronorm ist ein standardisiertes Maßsystem. Die Basisgröße ist GN 1/1 mit 530 x 325 mm. Von dieser Grundgröße leiten sich kleinere und größere GN-Größen ab. Dadurch können Behälter, Deckel, Einschübe und Geräte besser miteinander kombiniert werden.

Der große Vorteil: Ein GN-Behälter passt nicht nur in ein einzelnes Gerät, sondern kann häufig in verschiedenen Bereichen eingesetzt werden – zum Beispiel in Kühltischen, Saladetten, Bain-Maries, Pizzakühlaufsätzen, Speisenausgaben, Regalen, Transportboxen oder Kombidämpfern, sofern diese für das jeweilige GN-Maß ausgelegt sind.

Das spart Zeit im Alltag, erleichtert Vorbereitung und Lagerung und sorgt für mehr Ordnung in professionellen Küchen.

Das GN-System ist modular aufgebaut. In eine Fläche GN 1/1 passen zum Beispiel zwei GN 1/2 Behälter nebeneinander. Alternativ können auch Kombinationen wie ein GN 1/2 Behälter plus zwei GN 1/4 Behälter oder mehrere GN 1/3 Behälter genutzt werden, sofern Gerät und Stege dafür geeignet sind.

In einer Saladette können Sie zum Beispiel verschiedene Zutaten getrennt bereithalten: Tomaten, Gurken, Mais, Oliven, Käse, Saucen oder Dressings. In einem Pizzakühlaufsatz können GN 1/3 oder GN 1/4 Behälter für Toppings genutzt werden. In einer Bain-Marie lassen sich warme Speisen getrennt halten, zum Beispiel Reis, Gemüse, Sauce und Fleischkomponenten.

Wichtig ist immer, die GN-Größe des Geräts und die benötigten Stege zu prüfen. Nicht jede beliebige Kombination liegt automatisch stabil, wenn die passenden Zwischenstege fehlen.

Zwischenstege werden benötigt, wenn mehrere kleinere GN-Behälter in eine größere Aussparung eingesetzt werden. Sie stabilisieren die Behälter, schließen Zwischenräume und sorgen dafür, dass die Behälter sauber aufliegen.

Besonders wichtig sind Zwischenstege bei Saladetten, Bain-Maries, Pizzakühlaufsätzen, Kühlwannen, Buffetstationen und Speisenausgaben. Ohne passende Stege können kleinere Behälter verrutschen, schief sitzen oder nicht sicher aufliegen.

Prüfen Sie deshalb beim Kauf, ob Ihr Gerät bereits mit Stegen geliefert wird oder ob zusätzliche Zwischenstege benötigt werden.

Edelstahl eignet sich gut für professionelle Küchen, weil das Material robust ist, glatte Oberflächen ermöglicht und sich gut reinigen lässt. Arbeitsflächen, Spültische und Möbel aus Edelstahl passen daher gut in Bereiche, in denen regelmäßig Lebensmittel verarbeitet, Geräte abgestellt oder Flächen gereinigt werden.

Außerdem lässt sich Edelstahl gut mit anderen Geräten und Möbeln kombinieren. Dadurch entstehen saubere Arbeitsbereiche für Vorbereitung, Spülen, Lagerung und Produktion.

Edelstahl sollte regelmäßig mit geeigneten Reinigungsmitteln gereinigt werden. Verwenden Sie keine stark scheuernden Mittel, keine Stahlwolle und keine aggressiven oder chlorhaltigen Reiniger, sofern der Hersteller dies nicht ausdrücklich erlaubt.

Nach der Reinigung sollten Rückstände entfernt und Flächen möglichst trocken nachgewischt werden. So lassen sich Wasserflecken, Kalkränder und optische Beeinträchtigungen reduzieren.

Wichtig ist auch, dass Fremdpartikel wie Eisenstaub, Salzrückstände oder aggressive Reinigungsreste nicht dauerhaft auf der Oberfläche verbleiben.

Edelstahl ist korrosionsbeständiger als viele andere Metalle, aber nicht unter allen Umständen völlig unempfindlich. Falsche Reiniger, Chlor, Salz, metallische Fremdpartikel, stehende Feuchtigkeit oder beschädigte Oberflächen können zu Verfärbungen, Flugrost oder Oberflächenproblemen führen.

Deshalb sind richtige Reinigung, geeignete Pflege und trockene, saubere Oberflächen wichtig. Bei Edelstahlmöbeln und Edelstahlgeräten sollten immer die Herstellerhinweise beachtet werden.

Holzmöbel sollten regelmäßig gereinigt und je nach Material, Standort und Nutzung gepflegt werden. Im Außenbereich wirken Sonne, Regen, Temperaturwechsel und Feuchtigkeit stärker auf das Material ein als im Innenbereich.

Je nach Herstellerangabe kann eine Nachbehandlung mit geeignetem Pflegeöl, Holzschutz, Lasur oder anderen Pflegemitteln erforderlich sein. Dadurch kann die Oberfläche besser geschützt und die Optik länger erhalten werden.

Viele Outdoor-Möbel benötigen regelmäßige Pflege. Besonders Holzprodukte sollten kontrolliert und bei Bedarf nachbehandelt werden. Auch Metall-, Kunststoff- oder Polyrattanmöbel sollten gereinigt und vor dauerhafter Staunässe, starker Verschmutzung oder falscher Lagerung geschützt werden.

Die genaue Pflege hängt vom Material und den Herstellerangaben ab. Für Gastronomie, Terrassen, Biergärten, Cafés und Außenbereiche ist eine regelmäßige Pflege besonders wichtig, weil die Möbel oft stark genutzt werden.

Bei der Umluftkühlung wird kalte Luft mithilfe eines Ventilators im Innenraum verteilt. Dadurch kann eine gleichmäßigere Temperaturverteilung erreicht werden, besonders wenn Türen häufig geöffnet werden oder Ware regelmäßig nachgelegt wird.

Umluftkühlung wird häufig bei gewerblichen Kühlschränken, Kühltischen, Tiefkühlgeräten und Kühlvitrinen eingesetzt. Sie ist besonders nützlich in Bereichen mit häufigem Zugriff, zum Beispiel Küche, Bar, Lager, Verkauf oder Vorbereitung.

Wichtig ist eine sinnvolle Beladung. Wenn Lüftungsöffnungen blockiert werden, kann die Luftzirkulation beeinträchtigt werden.

Bei statischer Kühlung wird die Kälte ohne aktive Luftumwälzung im Innenraum verteilt. Die Temperatur kann je nach Gerät und Beladung in unterschiedlichen Bereichen leicht variieren.

Statische Kühlung kann für bestimmte Produkte sinnvoll sein, bei denen weniger Luftbewegung gewünscht ist. Beispiele können bestimmte Präsentations- oder Lagerbereiche sein. Ob statische Kühlung geeignet ist, hängt vom Gerät, den Waren und dem Einsatzbereich ab.

Für stark frequentierte Bereiche oder sehr gleichmäßige Temperaturführung ist häufig Umluftkühlung die passendere Lösung.

Die Klimaklasse beschreibt, für welche Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit ein Kühlgerät ausgelegt ist. Das ist in der Gastronomie besonders wichtig, weil Küchen, Imbisse, Verkaufsbereiche oder Lagerräume oft wärmer sind als normale Wohnräume.

Häufige Orientierung bei gewerblichen Geräten: Klimaklasse 3 wird oft mit ca. 25 °C Umgebungstemperatur angegeben, Klimaklasse 4 mit ca. 30 °C und Klimaklasse 5 mit ca. 40 °C. Maßgeblich sind immer die Herstellerangaben des konkreten Geräts.

Wenn ein Kühlgerät in einer sehr warmen Umgebung betrieben wird, sollte die Klimaklasse besonders sorgfältig geprüft werden.

Viele Kühlgeräte sollten nach dem Transport zunächst aufrecht ruhen, bevor sie eingeschaltet werden. Das gilt besonders, wenn das Gerät gekippt, liegend transportiert oder stark bewegt wurde.

Die genaue Ruhezeit hängt vom Gerät und den Herstellerangaben ab. Als vorsichtige Orientierung wird häufig empfohlen, das Gerät mehrere Stunden aufrecht stehen zu lassen, bevor es in Betrieb genommen wird.

Bitte beachten Sie immer die Bedienungsanleitung und Herstellerhinweise. Ein zu frühes Einschalten kann bei manchen Geräten problematisch sein.

Das Kältemittel ist ein technisches Medium im geschlossenen Kühlsystem. Es nimmt Wärme aus dem Innenraum auf und gibt diese über den Kältekreislauf wieder ab. Ohne Kältemittel könnte ein Kühlschrank, Tiefkühlschrank, Kühltisch oder eine Kühlvitrine nicht kühlen.

Beispiele für Kältemittel sind R290, R600a, R134a oder R404A. Neuere Geräte verwenden häufig Kältemittel wie R290 oder R600a. Ältere oder bestimmte gewerbliche Geräte können andere Kältemittel enthalten.

Arbeiten am Kältekreislauf sollten nur durch geeignetes Fachpersonal durchgeführt werden.

Gastrogeräte arbeiten oft täglich unter hoher Belastung. Fett, Kalk, Staub, Speisereste, Feuchtigkeit oder falsche Reinigungsmittel können Funktion und Lebensdauer beeinflussen. Regelmäßige Reinigung und Wartung helfen, Störungen vorzubeugen.

Besonders wichtig ist dies bei Spülmaschinen, Kühlgeräten, Gasgeräten, Fritteusen, Grillgeräten, Lüftung, Wasseranschlüssen und Geräten mit Heizelementen.

Gasgeräte sollten regelmäßig gereinigt und durch geeignetes Fachpersonal geprüft werden. Brenner, Düsen, Zündsysteme, Gasanschlüsse und sicherheitsrelevante Bauteile müssen zum Gerät und zur verwendeten Gasart passen.

Änderungen, Umrüstungen oder Reparaturen sollten nicht eigenständig durchgeführt werden. Besonders bei Gyrosgrills, Gasherden, Grillplatten oder Gasfritteusen ist die richtige Gasart entscheidend.

Elektrogeräte sollten regelmäßig auf sichtbare Beschädigungen an Kabeln, Steckern, Gehäuse, Bedienfeld und Anschlüssen geprüft werden. Geräte mit 400-V-Anschluss oder hoher Leistung sollten nur durch geeignete Elektrofachkräfte angeschlossen oder repariert werden.

Bei ungewöhnlichen Geräuschen, Geruch, Fehlermeldungen oder Funktionsproblemen sollte das Gerät nicht weiter unsachgemäß betrieben werden.